Von April bis Mitte Juni dreht sich kulinarisch fast alles um Spargel. Klassisch wird das Gemüse gern mit Sauce hollandaise, gekochten Kartoffeln und Schinken gegessen. Das Gericht hat aber mal ein kleines Upgrade verdient. Deshalb gibt es heute mal Spargel mit Garnelen.
Rezept für Spargel mit Garnelen
Hast du schon einmal weißen Spargel mit Garnelen probiert? Die maritime Nuance, die die Garnelen mitbringen passt perfekt zu dem milden Gemüse und einer cremigen Sauce hollandaise. Aber beginnen wir mal von vorn.
Für den Spargel mit Garnelen brauchst du neben frischem weißen Spargel, küchenfertige Garnelen (alternativ gehen auch Nordseekrabben), junge Kartoffeln sowie alle Zutaten für eine selbst gemachte Sauce hollandaise.
Schäle zuerst den Spargel gründlich und koche ihn in einem Topf mit Salzwasser, etwas Zucker und einem Schuss Zitronensaft. Währenddessen wäschst du die Kartoffeln und kochst sie ebenfalls in einem Topf mit Wasser gar.
Während Kartoffeln und Spargel kochen, kümmerst du dich um die Soße. Selbst gemachte Sauce hollandaise schmeckt viel besser als eine gekaufte Variante und ihre Zubereitung ist einfacher als gedacht. Zerlasse dafür Butter in einem Topf. Verquirle dann zwei Eigelbe mit Zitronensaft und Weißwein über einem Wasserbad zu einer cremigen Masse. Wirf das Eiweiß aber nicht weg. Wir haben eine Idee, was du damit noch anstellen kannst.
Dann gießt du die Butter zu der Ei-Zitronen-Mischung und schmeckst die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Dill ab. Fehlen noch die Garnelen, die du in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig goldbraun anbrätst. Dann kannst du auch schon anrichten. Pelle die Kartoffeln und verteile sie zusammen mit dem Spargel auf Teller. Lege Garnelen auf den Spargel und gieße die Soße darüber. Guten Appetit.
Wenn du von Spargel auch nicht genug bekommen kannst, dann lass dir diesen Parmesan-Spargel aus dem Ofen nicht entgehen. Probiere auch mal eine Spargel-Carbonara und ein Linsen-Spargel-Curry.
Spargel mit Garnelen
Zutaten
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Beilage:
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln
- Salz
Für die Sauce hollandaise mit Garnelen:
- 100 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL gehackter Dill
- 100 g Garnelen küchenfertig
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Schäle 🛒 den Spargel sorgfältig und entferne die holzigen Enden.
- Bringe einen Topf mit Wasser mit Salz, Zucker, Butter und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen. Gib den Spargel hinein und lass ihn je nach Dicke 12–15 Minuten leicht köcheln.
- Wasche in der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser für etwa 20 Minuten gar. Lass sie etwas abkühlen und pelle sie.
- Bereite währenddessen die Soße zu. Zerlasse dafür die Butter in einem Topf und lass sie leicht abkühlen.
- Verquirle Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse.
- Gieße die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren dazu. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Dill ab.
- Brate die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl 2–3 Minuten pro Seite goldbraun an.
- Verteile den gekochten Spargel und die Kartoffeln auf Teller, lege die gebratenen Garnelen auf den Spargel und gieße die selbst gemachte Sauce hollandaise darüber.
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