Dieses Spargelrisotto ist cremig, aromatisch und einfach unwiderstehlich. Das Rezept vereint die Leichtigkeit von Deutschlands liebsten Frühlingsgemüse mit der sämigen Konsistenz eines italienischen Risottos. Es schmeckt fantastisch und passt wunderbar in die Frühlingszeit.
Rezept für Spargelrisotto mit Rinderfilet
Bereits im alten Rom wurde Spargel als Delikatesse geschätzt. Er zählt zu den edelsten Gemüsesorten der Frühlingsküche. Risotto steht hingegen für gesellige Momente und die Kunst, aus wenigen Zutaten ein köstliches Gericht zu zaubern. Spargelrisotto verbindet also zwei Dinge, die perfekt miteinander harmonieren.
Für das Spargelrisotto verwenden wir grünen Spargel. Dieser wird geschält, die holzigen Enden entfernt und eine Spargelbrühe aus den Schalen und Endstücken gekocht. Ein Teil des Spargels blanchieren wir und verarbeiten ihn zusammen mit Basilikum, Spargelbrühe, Salz und Olivenöl zu einem aromatischen Püree. Den Risottoreis dünsten wir mit Schalotten an, löschen ihn mit Weißwein ab und kochen ihn unter Zugabe der Spargelbrühe al dente. Kurz vor dem Ende der Garzeit kommen der geschnittene Spargel und das Püree hinzu, bevor das Risotto mit Parmesan und Butter cremig gerührt wird. Marinierte Spargelspitzen und scharf angebratenes Rinderfilet ergänzen das Risotto, optional verfeinert mit gehobeltem Trüffel.
Wie bei jedem Risotto liegt auch hier das Geheimnis in der Geduld. Statt alles auf einmal zuzugeben, musst du regelmäßig rühren und die Brühe nach und nach hinzufügen. Auf diese Weise entsteht die cremige Konsistenz, die Risotto so besonders macht.
Zusammen mit dem Spargel-Basilikum-Püree und dem Rinderfilet entsteht ein Gericht, das einfach nur begeistert. Probiere es am besten gleich selbst einmal aus!
Die Spargelsaison ist bald vorbei – Zeit für uns, nochmal all unsere liebsten Spargelrezepte zu kochen. Ganz oben auf der Liste stehen eine Orzo-Spargel-Pfanne, Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Minz-Soße und Fisch-Päckchen mit Spargel.
Spargelrisotto
Zutaten
Für die Spargelbrühe:
- 25 Stangen grüner Spargel
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleine Zwiebel mit Schale
- 2 l kaltes Wasser
- Salz und Pfeffer
- Käserinde vom Parmesan gewaschen
Für das Spargel-Basilikum-Püree:
- grüner Spargel geschält
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz nach Geschmack
- 20 ml Olivenöl
- fertige Spargelbrühe
Für das Spargelrisotto:
- 3 Schalotten fein gewürfelt
- 60 ml Olivenöl
- 300 g Risotto Reis
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 1,5 l Spargelbrühe
- fertiges Spargel-Basilikum-Püree
- 60 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
- 60 g Parmesan gerieben
- Spargelspitzen
- andere Hälfte vom geschnittenem Spargel
- 1 Rinderfilet ca. 180 g
- 2 Sommertrüffel z.B. online hier erhältlich 🛒
Zubereitung
- Schäle den Spargel und breche holzige Enden weg.
- Gib die Schalen und Enden zusammen mit den restlichen Zutaten für die Brühe in einen Topf. Bringe die Brühe zum Kochen und lass sie 10 Minuten köcheln.
- Schneide die Spargelspitzen ab und stelle sie beiseite.
- Schneide den restlichen Spargel in kleine Stücke und lege eine Hälfte beiseite.
- Die andere Hälfte blanchierst du in einem Sieb für rund 2 Minuten in der Spargelbrühe.
- Lass den Spargel danach gut abtropfen und püriere ihn mit Basilikumblättern, Salz, Olivenöl und einer kleinen Kelle Spargelbrühe. Stelle das fertige Püree beiseite.
- Dünste nun die Schalotten in Olivenöl glasig an, bis sie weich sind, und gib den Risotto Reis dazu. Salze ihn und röste ihn kurz an.
- Lösche ihn mit dem Weißwein ab und rühre so lange, bis der Wein verkocht ist.
- Gieße dann nach und nach die Spargelbrühe dazu und lass das Risotto unter ständigem Rühren sanft ‚al dente‘ köcheln.
- Sobald es gar ist, kannst du den geschnittenen Spargel und das Spargel-Basilikum-Püree dazugeben. Zum Schluss kommen noch die kalte Butter und der Parmesankäse dazu. Rühre das Spargelrisotto glatt und cremig.
- Halbiere die Spargelspitzen längs und marinieren sie mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Olivenöl. Würze das Rinderfilet und brate es in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf an. Lass es danach kurz ruhen und halbiere es.
- Serviere das Risotto mit dem marinieren Spargel, Rinderfilet und gehobeltem Trüffel.
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