Nicht nur die Italiener lieben dieses Schichtdessert: das Tiramisu. Ob mit oder ohne Alkohol: Tiramisu erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Die einen schwören auf Löffelbiskuit, die anderen bereiten selbst einen Boden aus Biskuitteig zu. Es gibt Tiramisu-Rezepte in einfachen und anspruchsvollen Varianten, mit doppelter oder einfacher Menge an Mascarpone, mit Kakao- oder Kaffeepulver. Die Vielfalt ist riesig. Die folgende Tiramisu-Interpretation besteht aus einem 4-lagigen Kuchenboden sowie aus Kaffeesirup – und als i-Tüpfelchen gibt eine köstliche Kaffeeganache dem Kuchen den letzten Schliff.
Dafür brauchst du:
Für den Boden:
- 225 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 große Eier
- 8 g Vanilleextrakt
- 375 g Mehl
- 15 g Backpulver
- ¼ TL koscheres Salz
- 240 g Milch in Raumtemperatur
Für den Kaffeesirup:
- 150 g braunen Zucker
- 240 g Wasser
- 5 g Instant-Kaffeepulver
Für die Mascarponecreme:
- 300 g Mascarpone in Raumtemperatur
- 240 g weiche Butter
- 300 g weiße geschmolzene Schokolade
- 4 g Vanilleextrakt
- 1,5 g koscheres Salz
- 500 g Puderzucker
Für die Kaffeeganache:
- 170 g Zartbitterschokolade (60 %)
- ⅛ TL koscheres Salz
- 75 g Schlagsahne
- 3 g Instant-Kaffeepulver
- 45 g hellen Maissirup
Außerdem:
- 2 Kuchenformen, Durchmesser: 24 cm
- Drehteller
- Palette
So geht es:
1.) Heize als Erstes den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Reibe beide Kuchenformen mit Butter ein und bestäube sie anschließend mit Mehl.
2.) Schlage in einer Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig auf und gib die Eier nach und nach hinzu. Füge außerdem Vanilleextrakt, Milch, Salz, Backpulver und Mehl unter ständigem Rühren hinzu.
3.) Verteile den Teig zu gleichen Teilen auf die beiden Kuchenformen und backe beide für ca. 40 Minuten. Lasse den fertig gebackenen Teig danach vollständig abkühlen.
4.) Schneide mit einem Messer die beiden Kuchen horizontal durch, sodass du 4 gleich dicke Scheiben vor dir hast.
5.) Bringe in einem Topf Zucker und Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Lasse alles ca. 1 Minute kochen, nimm den Topf vom Herd und füge das Kaffeepulver hinzu. Lasse den Sirup vollständig abkühlen.
6.) Bereite nun die Mascarponecreme zu. Schlage dafür Mascarpone und Butter mit einem Handrührgerät in einer Schüssel ca. 1 Minute zu einer glatten Masse. Gib geschmolzene, weiße Schokolade, Vanilleextrakt und Salz hinzu und schlage alles bei niedriger Geschwindigkeit so lange weiter, bis alles eine schöne Creme ergibt. Füge am Ende Puderzucker hinzu.
7.) Lege den ersten der vier Kuchenböden mit der Schnittfläche nach oben vor dich hin und bepinsle ihn mit dem zubereiteten Kaffeesirup.
8.) Gib dann eine Schicht Mascarponecreme darauf (ca. 1-2 cm dick).
9.) Lege den nächsten Kuchenboden obendrauf, bepinsle ihn ebenfalls zuerst mit Kaffeesirup und bedecke ihn mit einer Schicht Mascarponecreme. Wiederhole das mit den restlichen beiden Kuchenböden. Verkleide den Kuchen zu guter Letzt rundherum mit dem Rest der Mascarponecreme und stelle ihn mindestens 2 Stunden kalt.
10.) Bereite nun die Kaffeeganache zu. Lege die klein gehackte Zartbitterschokolade und das Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Bringe in einem kleinen Topf Sahne, Kaffeepulver und Maissirup bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Erhitzen. Gieße diese Mischung dann über die Schokolade und lasse alles 1 Minute stehen. Rühre alles mit einem Schneebesen glatt. Lasse die Ganache mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor du sie weiter benutzt.
11.) Gib nun die Kaffeeganache auf den Kuchen und streiche sie glatt. Stelle den Kuchen auf einen Drehteller und zeichne mit Hilfe einer kleinen Palette eine Spirale in die Ganache. Stelle den Kuchen mindestens 4 Stunden kalt (am besten über Nacht).
Eine besonders kreative Art, Tiramisu zuzubereiten. Wenn du im Tiramisu Alkohol vermisst, kannst du in den Kaffeesirup ja ein paar Spritzer Cointreau hinzugeben. Lasst es euch schmecken!
Du liebst jegliche Art von Tiramisu? Dann probiere doch mal das Rezept für den Marzipan-Kirsch-Tiramisu aus dem Bonusvideo aus.
