Zucchini zum Frühstück? Klingt vielleicht etwas ungewohnt, funktioniert aber wunderbar. Ganz besonders, wenn du gerne herzhaft in den Tag startest. Diese Zucchini-Frühstückspfanne hast du ganz schnell zubereitet und im Handumdrehen ein herrliches Gericht vor dir, das dich problemlos für die erste Tageshälfte wappnet.
Zucchini-Frühstückspfanne kocht sich fast von selbst
Ich mag zwar die Klassiker, wie Brot, Overnight Oats oder Müsli zum Frühstück, nichtsdestotrotz liebe ich es auch immer mal wieder neue Rezepte zu probieren, um in den Tag zu starten. Und diese würzige Zucchini-Frühstückspfanne gehört da ohne Frage zu.
Keine Panik: Auch, wenn sie auf den ersten Blick vielleicht aufwändig erscheint, ist sie wirklich ganz leicht zubereitet und benötigt weder viel Arbeit noch viel Zeit. Alles kommt einfach nacheinander in eine Pfanne, wird gemeinsam gegart, abgeschmeckt und nach nicht einmal 30 Minuten kannst du dich bereits über dieses aromatische Pfannengericht freuen.
Die Zucchini-Frühstückspfanne ist außerdem eine weitere Möglichkeit, die Zucchinisaison in vollen Zügen zu genießen. Zwar bekommt man das beliebte Gemüse bei uns eigentlich ganzjährig, aber von Juni bis Oktober, ganz besonders im Juli und August, können wir uns über das große Angebot aus dem heimischen Anbau hermachen.
Alle Zutaten nehmen hier eine köstliche Rolle ein. Die Zucchini sind mild im Geschmack und schnell gegart. Perfekt für ein unkompliziertes Frühstücksgericht, das frisch und aromatisch zugleich sein soll. Dazu kommen rote Paprika, fruchtige Tomaten und würzige Zwiebeln. Dank der Kombination aus Gemüse, den Eiern und einer dezenten Würze zauberst du nicht nur ein sättigendes, sondern auch ein buntes Gericht auf den Teller. Und wir alle wissen: Allein das hebt schon die Laune. Also ab in die Küche mit dir und mach dieses schmackhafte Frühstück gleich nach.
Dass Zucchini eine herrliche Zutat für dein Frühstück sein kann, haben wir bei Leckerschmecker schon mehrmals aufgezeigt. Probiere als Nächstes doch einmal Zucchini-Tortillas. Ganz schnell gezaubert ist auch ein Zucchini-Tomaten-Omelett. Oder du probierst einmal unsere Zucchini-Pfannkuchen.
Zucchini-Frühstückspfanne
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 200 g stückige Tomaten
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 4 Eier Größe M
- 50 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 60 g geriebener Käse
- 1-2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL getrockneter Oregano
Zubereitung
- Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in Scheiben. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel.
- Schäle die Zwiebeln und würfle sie.
- Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne 🛒 und brate die Zwiebeln und Paprika für etwa 3-4 Minuten an. Gib anschließend die Zucchini hinein und brate alles für weiter 4-5 Minuten, bis alles leicht gebräunt ist.
- Gieße die stückigen Tomaten, Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne, rühre alles gut um und lass es für etwa 6-8 Minuten einköcheln.
- Verquirle währenddessen die Eier mit der Milch und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Gieße sie anschließend gleichmäßig über das Gemüse.
- Reduziere die Hitze etwas und lass die Masse für etwa 5 Minuten stocken. Streue den Käse darüber und gare alles weiter, bis er geschmolzen ist.
- Streue vor dem Servieren die Kräuter darüber.
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