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Highlight der Zucchinisaison: Zucchini-Zitronensuppe

Diese erfrischende und leichte Zucchini-Zitronensuppe musst du probieren. Sie ist eine warme und sommerliche Alternative zur kalten Gazpacho.

Schale mit Zucchini-Zitronensuppe
© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.

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Sommerliche Suppen müssen immer kalt sein, um zu erfrischen? Von wegen! Dass auch warme Suppen in den heißen Monaten eine bekömmliche Abwechslung auf den Speiseplan zaubern, beweist diese leichte Zucchini-Zitronensuppe. Das Rezept gibt es hier.

Zucchini-Zitronensuppe: die beste Art, Zucchini zuzubereiten

Zum ersten Mal probierte ich diese Zucchini-Zitronensuppe auf der Dinnerparty einer Freundin – und war direkt so begeistert, dass ich sie einfach nach dem Rezept fragen musste. Das schlummerte seitdem in meiner virtuellen Rezeptsammlung. Bis jetzt. Denn pünktlich zur Zucchinisaison fiel es mir plötzlich wieder ein. Seitdem ist die Suppe ein gern gesehener Stammgast auf meinem Speiseplan.

Generell liebe ich Suppen. Sie gehören Sommer wie Winter zum festen Repertoire meiner Ernährung, nur die Zutaten ändern sich von Saison zu Saison. Wenn ich im Sommer mal keine Lust auf eine kalte Gazpacho habe, dann braucht es eine warme, aber mindestens genauso aromatische Alternative. Und genau da kommt die Zucchini-Zitronensuppe ins Spiel. Sie ist cremig aber Dank der Zitrone immer noch leicht und frisch genug, um an heißen Tagen eine perfekte Mahlzeit abzugeben.

Perfekt ist auch, dass man kaum Zutaten benötigt. Das wichtigste aber: Du brauchst eine frische Zucchini. Hast du das Glück, selbst welche aus dem Garten ernten zu können oder du hast Freunde oder Familie, die sich vor Zucchini aus eigenem Anbau kaum retten können, umso besser.

Der Rest ist dann ebenfalls schnell besorgt. Neben einer Bio-Zitrone (muss sein, da wir auch die Schale verwenden) sind dies Gemüsebrühe, Gewürze, etwas Sahne (für die cremige Konsistenz), Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und frischer Basilikum. Der kommt zum Schluss zusammen mit dem Zitronenabrieb klein gehackt als Verzierung auf die Suppe.

Suppen für den Sommer? Hier gibt es Nachschlag, zum Beispiel mit einer kalten Wassermelonen-Gazpacho, einer Spreewälder Gurkensuppe oder einer Erbsen-Minz-Suppe.

Schale mit Zucchini-Zitronensuppe

Zucchini-Zitronensuppe

Judith
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 500 g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
  • 1 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll frisches Basilikum optional

Zubereitung
 

  • Wasche die Zucchini und schneide sie in Würfel.
  • Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Presse den Saft der Zitrone aus und reibe 🛒 die Schale ab. Stelle beides beiseite.
  • Erhitze das Olivenöl im Topf. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste sie glasig.
  • Füge die Zucchini hinzu und brate sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  • Gieße die Brühe dazu und lasse alles 10–12 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  • Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe gut durch, bis sie die gewünschte Cremigkeit hat.
  • Rühre die Sahne und den Zitronensaft unter die Suppe und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
  • Verteile die Suppe in Schalen und streue zum Servieren etwas Zitronenabrieb sowie klein geschnittenes Basilikum darüber.

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