An gefüllte Auberginen haben wir irgendwie unser Herz verloren. Dieses Nachtschattengewächs ist aber auch einfach großartig! Es ist so vielseitig einsetzbar, dass wir euch tagelang Rezepte vorstellen könnten. Heute gibt es einen raffinierten Auberginenauflauf mit Spitzpaprika, Tomatensoße und würzigem Hackfleisch. Zum Schluss wird alles noch schön mit Käse überbacken und fertig ist ein supereinfaches und schmackhaftes Gericht.

Portionen: 5
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 50 Min
Gesamtzeit: 65 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dafür brauchst du:

5 kleine Auberginen

Für die Hackfüllung:

2 EL Öl
350 g Rinderhackfleisch
1/2 grüne Paprika, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Thymian
1 Messerspitze Zimt, gemahlen
1 TL Salz
2 EL Tomatenmark
ca. 250 ml passierte Tomaten

Außerdem:

100 g Mozzarella, gerieben
4 grüne Spitzpaprika

Für die Tomatensoße:

2 EL Tomatenmark
1/2 TL Thymian
1/4 l Gemüsebrühe
Pfeffer, grob

So geht es:

1. Schneide die oberen Endstücke der Auberginen ab und schäle die Früchte so, dass ein Zebra-Muster entsteht.

2. Frittiere die Auberginen so lange in heißem Fett, bis sie gleichmäßig braun sind.

3. Tupfe die Auberginen nach dem Frittieren mit einem Küchentuch ab und lass sie kurz abkühlen. Verrühre Tomatenmark mit Thymian, Gemüsebrühe und Pfeffer zu einer sämigen Tomatensoße und gib diese in eine Auflaufform. Lege nun die frittierten Auberginen in die Soße, schneide sie außerdem längs ein und ziehe sie ein bisschen auseinander.

4. Brate das Hackfleisch scharf in etwas Öl an. Gib Paprika, Zwiebeln und Knoblauch dazu. Dann kommen noch Thymian, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Tomatenmark und passierte Tomaten hinein. Vermenge alles miteinander und lass es bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln.

5. Fülle die Einschnitte in den Auberginen mit der Hackfleischmischung und bestreue alles mit geriebenem Mozzarella.

6. In die Lücken zwischen die Auberginen legst du jeweils eine Spitzpaprika. Schiebe die Auflaufform abschließend bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten in den Ofen.

Die besondere Schältechnik ist doch eine hübsche Idee, oder? So verpasst man einem auf den ersten Blick unaufgeregten Auflauf einen besonderen Look. Dieser Auberginenauflauf bietet sich bei jeder Jahreszeit an. Und auch Kochmuffel werden begeistert sein, da das Rezept so simpel ist. Serviere zu den gefüllten Auberginen am besten Reis. Guten Appetit!

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