Du warst im Wald, hast Wildkräuter gesammelt und weißt nicht recht, wohin damit? Keine Sorge, wir haben etwas für dich! Bereite doch mal Chorta zu, griechische Wildkräuter mit Zitrone und Olivenöl. Das ist nicht nur gesund und einfach zubereitet, sondern schmeckt auch noch hervorragend. Hier ist unser Rezept.
Chorta: griechische Wildkräuter mit Zitrone und Olivenöl
Die Wildkräuterküche ist in letzter Zeit ziemlich im Trend und das ist kein Wunder. Bei steigenden Lebensmittelpreisen und zunehmender Belastung alltäglicher Lebensmittel durch Pestizide und Mikroplastik, zieht es einige bewusste Esserinnen und Esser zu den Ursprüngen zurück. Das bedeutet für viele, sich einen Kob zu schnappen und in den Wald zu marschieren, immer auf der Suche nach Essbarem.
Das ist nicht nur hier in Deutschland der Fall, auch in anderen Ländern werden fleißig Wildkräuter gesammelt – und verspeist. Ein Beispiel für ein Gericht aus diesen ist Chorta, griechische Wildkräuter mit Zitrone und Olivenöl. Direkt übersetzt bedeutet das Wort eigentlich nur „Kraut“ und bezeichnet diverse Pflanzenarten, die jahreszeiten- und landschaftsabhängig gesammelt werden.
Somit können viele Pflanzen als Chorta auf dem Tisch landen: Wurzeln und innere Sprossteile verschiedener Disteln, wilde Kohlarten, Spinat und spinatähnliche Pflanzen sowie Löwenzahn können gesammelt, geputzt und später dann verputzt werden. In Griechenland selbst ist Chorta so beliebt, dass es die Kräuter und Wildgemüse dafür auf Märkten zu kaufen gibt.
Nicht nur die Zutaten von Chorta sind flexibel, auch die Art und Weise, wie die griechischen Wildkräuter mit Zitrone und Olivenöl gegessen werden: Während sie immer blanchiert und mit Säure und Öl abgeschmeckt werden, schmecken sie sowohl kalt als Salat als auch warm als Beilage.
Hierzulande gibt es andere Pflanzen als in Griechenland, doch das soll dich nicht davon abhalten, Chorta zuzubereiten. Sammle Löwenzahn, Brennnessel, Giersch und Gundermann und probiere, was dir schmeckt. Aber Achtung: Sammle nur Pflanzen, die du garantiert richtig identifizieren kannst. Dein Kräuterwissen kannst du mit Büchern oder Kursen erweitern.
Die Wildkräuterküche hat einige Geheimnisse in petto, die wir nach und nach entdecken möchten. Du auch? Dann probiere doch mal Brennnesselknödel, Sauerampfer-Suppe mit Ei oder Giersch-Pesto.
Chorta: griechische Wildkräuter mit Zitrone und Olivenöl
Zutaten
- 1 kg Wildkräuter z.B. Brennnesseln, Giersch, Löwenzahn
- Salz
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl z.B. dieses hier 🛒
Zubereitung
- Wasche die Wildkräuter und befreie sie von braunen Stellen.
- Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchiere die Kräuter darin für etwa 2 Minuten. Schrick sie dann in Eiswasser ab.
- Zerrupfe die Kräuter ein wenig und mische sie mit etwas mehr Salz.
- Richte sie auf einem Teller an und beträufele sie mit Zitronensaft und Öl.
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