Cordon bleu ist hierzulande mindestens genauso beliebt wie das klassische Schnitzel, würzige Frikadellen oder gegrillte Bratwurst. Über den Ursprung des Rezeptes und des Namens gibt es mehrere Theorien, worauf man sich aber einigen kann, ist, dass es übersetzt „blaues Band“ heißt und im Französischen eine Metapher für die hohe Kochkunst sein soll.
Gefülltes Schnitzel aus dem 19. Jahrhundert
Vermutlich wurde das Cordon bleu bereits Anfang des 19. Jahrhunderts erfunden. Seit dem hat es so einige Veränderungen und Neuinterpretationen mitgemacht. Bei uns findest du so einige Beispiele, wie man ein Cordon bleu außergewöhnlich zubereiten kann.
Und auch heute servieren wir keine normale Version, sondern eine XXL-Variante, von der fast eine ganze Fußballmannschaft satt werden könnte. Wir wickeln zuerst ein gigantisches Stück Cheddar in Kochschinken und daraufhin in Putenbrust ein. Das rollen wir dann zu einer kompakten Rolle zusammen und panieren es von allen Seiten.
Nach 2 1/2 Stunden im Ofen können sich alle am Tisch auf pures Fleischglück freuen – das GIGA-Cordon bleu. Dazu gibt es sämige Béchamelsauce und klein gehackte Petersilie. Ein wahres Fleisch-Vergnügen, an das man sich noch lange erinnern wird.
Portionen: 10
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Kochzeit: 2 Std. 30 Min
Gesamtzeit: ca. 3 Std. 30 Min
Wartezeit: ca. 6 Std.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Dafür brauchst du:
- 2 x 1 kg Putenbrust
- 1 kg Kochschinken
- 1 kg Cheddar am Stück (hier kann man auch kleinere Stücke zusammen einrollen)
- Salz und Pfeffer
- 6 Eier, verquirlt
- 300 g Mehl
- 500 g Paniermehl
- Béchamelsoße
- Petersilie, klein gehackt
So geht’s:
1. Verteile den Kochschinken großflächig auf der Arbeitsfläche und wickle darin das Stück Cheddar ein.
2. Schneide die Putenbrüste jeweils mit einem Schmetterlingsschnitt großflächig auf und entfalte sie. Lege sie dann aneinander und würze sie mit Salz und Pfeffer. Lege den in Kochschinken eingerollten Cheddar auf das Fleisch und rolle alles zu einer kompakten Rolle zusammen.
Tipp: Verpacke die Rolle in Frischhaltefolie und lege sie für ca. 6 Stunden in den Tiefkühlschrank. So lässt sich die Rolle später besser weiter verarbeiten.
3. Wende die gefüllte Fleischrolle in Mehl, Ei und Paniermehl. Brate die panierte Rolle nun kurz von allen Seiten in einer Pfanne an. Daraufhin legst du es bei 150 °C Umluft für ca. 2 bis 2 1/2 Stunden in den vorgeheizten Backofen. Die Kerntemperatur sollte ca. 70 °C betragen. Serviere daraufhin das gigantische Cordon bleu mit Béchamelsauce und klein gehackter Petersilie.
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