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Süß und herzhaft! Selbst gemachte Croissants

Werde zum Meisterbäcker in deiner eigenen Küche und kreiere deine eigenen, selbstgemachten Croissants. Lass dich von unserem Rezept inspirieren!

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„Un croissant, s’il vous plaît!“ („Ein Croissant, bitte!“) ist ein Satz, den wohl jeder kann, der schon einmal in Frankreich war. Denn das Land ist berühmt für seine köstlich buttrigen Croissants. Mit unserem Rezept kannst du das unwiderstehliche Gebäck aber ganz leicht selber machen, ohne Profi-Bäcker zu sein. Wir stellen dir 3 Varianten selbstgemachte Croissants vor:

Warum solltest du dich mit gekauften Croissants zufriedengeben, wenn du sie selbst zu Hause herstellen kannst? Die Antwort liegt auf der Hand: Selbstgemachte Croissants sind einfach unwiderstehlich und bringen das Flair eines Pariser Cafés direkt in deine eigene Küche.

Croissants, ganz einfach selbstgemacht

Stell dir vor, wie du den duftenden Hefeteig knetest und die Butter liebevoll in jede Schicht einarbeitest. Der Teig wird zart und geschmeidig unter deinen Händen, und du spürst die Vorfreude auf den Moment, in dem du die goldenen, knusprigen Croissants aus dem Ofen holst. Die verführerische Kombination aus buttrigem Geschmack und luftiger Textur lässt dich das Gefühl haben, als ob du auf einer Wolke aus Genuss schwebst.

Wahrscheinlich dachtest du lange, dass es viel zu schwierig sei, die köstlichen Hörnchen selbst zu machen. Obwohl es ein wenig Geduld braucht, können sich auch enthusiastische Anfänger an die Herstellung wagen. Also, worauf wartest du noch? Hol dir die Schürze und wirf den Backofen an, denn hier kommt das ultimative Rezept für selbstgemachte Croissants!

1. Grundrezept

Dafür brauchst du:

  • 1 Stück Butter, 250 g
  • fertigen Hefeteig
  • reichlich Mehl für die Arbeitsfläche
  • Eigelb und Milch zum Bestreichen

So geht es:

1.1 Lege die Butter in die Mitte eines großen Stücks Backpapier und schlage sie dann von zwei Seiten so darin ein, dass sich die Papierenden auf der Butter etwas überlappen. Schlage die beiden anderen Seiten ebenfalls auf die Butter. Auf allen Seiten sollte dann neben der Butter noch etwas Platz im „Paket“ sein.

Ein Stück Butter wird in Backpapier eingewickelt
Credit: Media Partisans

1.2 Wende das Paket und nimm ein Nudelholz oder Ähnliches zur Hand. Damit klopfst du mehrmals auf die Butter und walzt sie im Papier zu einem Rechteck.

In Backpapier eingewickelte Butter wird mit Nudelholz zu Rechteck gewalzt
Credit: Media Partisans

1.3 Knete nun den fertigen Hefeteig noch einmal durch, bemehle deine Arbeitsfläche großzügig, lege ihn darauf, streue noch einmal Mehl darauf und walze ihn dann mit einem Nudelholz zu einem Oval.

Packe die Butter aus und lege sie an das obere Ende des Teig-Ovals, falte das untere Ende darauf, drücke die Teigränder zusammen und drehe das Ganze um 90 Grad.

Gewalzte Butter wird auf Teig gelegt und mit Teig bedeckt
Credit: Media Partisans

1.4 Streue nun noch einmal Mehl auf den Teig und walze ihn wiederholt in ein Oval.

Klappe das obere und untere Ende in die Mitte, damit sie sich ein wenig überlappen. Klappe dann die untere Hälfte auf die obere. 

Wiederhole diese Schritte insgesamt viermal und stelle den Teig, der nun die Form eines langen Rechtecks besitzen sollte, für 20 Minuten kalt.

Teig wird übereinander geklappt
Credit: Media Partisans

1.5 Schneide das Rechteck quer in zwei Hälften, lege die eine zur Seite und bemehle dann wiederum die Arbeitsfläche sowie die andere Teighälfte.

Walze sie dann in eine Form, die in etwa die eines Rechtecks besitzen sollte, und schneide dieses in einzelne, ungefähr gleich große spitzwinklige Dreiecke. Mache dann jeweils in die Mitte jeder kurzen Seite einen Einschnitt von ein paar Zentimetern.

Rolle die Dreiecke nun von der kurzen Seite bis hin zur Spitze auf.

Gewalzter Croissant-Teig wird mit Pizzaschneider in spitzwinklige Dreiecke geschnitten
Credit: Media Partisans

1.6 Vor dem Backen bestreichst du alle Croissants noch mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und Milch.

Aufgerollte Croissants werden mit verquirltem Ei und Milch bepinselt
Credit: Media Partisans

1.7 Backe die Hörnchen nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für 25 Minuten bei 190 °C im Umluftmodus.

Selbstgemachte Croissants in Brotkorb mit blauer Serviette
Credit: Media Partisans

2. Nuss-Nougat-Variante

Dafür brauchst du zusätzlich:

  • Nutella
  • gehackte Haselnüsse

So geht es:

2.1 Für diese Version gibst du einen Klecks Nutella über das Ende des Einschnitts, der in Schritt 6 des Grundrezepts vorgenommen wird, und verstreichst die Portion etwas in die Länge. Bevor du das Dreieck wie im Grundrezept einrollst, streust du noch ein paar Haselnüsse auf die Nuss-Nougat-Creme.

Croissant mit Nuss-Nougat-Füllung auf Teller
Credit: Media Partisans

3. Schinken-Käse-Variante

Dafür brauchst du zusätzlich (pro Croissant):

  • 1/2 Scheibe Kochschinken
  • 1 Scheibe Käse

So geht es:

3.1 Für die herzhafte Variante legst du den Schinken und darauf eine gefaltete Käsescheibe an die kurze Seite des Dreiecks (siehe Schritt 6 des Grundrezepts), bevor du den Teig einrollst.

Selbstgemachtes Käse-Schinken-Croissant wird mit Fingern auseinander gezogen
Credit: Media Partisans

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