Wer sie einmal probiert hat, möchte sie nie wieder missen: Eier Benedict. Die Kombination aus flüssigem Eigelb, Muffin und Sauce hollandaise ist der absolute Genuss für alle Sinne. Iss am kommenden Sonntag dein Frühstücksei doch mal als pochiertes Ei auf englischem Muffin mit angebratenem Schinken und Sauce hollandaise.
Portionen: 3
Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Wartezeit: 10 Min
Schwierigkeitsgrad: moderat
Dafür brauchst du:
Für den englischen Muffin:
- 300 g Mehl
- 10 g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 220 ml lauwarme Milch
- 120 ml Wasser
- 50 g flüssige Butter
- 1 Ei
- runde Metall-Ausstecher
Für die Sauce hollandaise:
- 140 g Butter
- 3 Eigelb
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Salz
- eine Prise Chilipulver
- 1 EL Worcestersauce
- 1 EL Senf
- 2 EL Wasser
Für das pochierte Ei:
- 3 Eier
- 2 EL Essig
- 2 EL Salz
- 1 l heißes Wasser (mindestens 80 °C)
- eine Glasschale
Außerdem:
- 3 Scheiben gekochten Schinken
- kleingeschnittenen Schnittlauch
So geht es:
1. Gib Milch, Wasser, Butter, Ei und Hefe in einen Standmixer und vermenge alle Zutaten gründlich. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen, gib anschließend noch Zucker, Salz und Mehl hinzu und vermenge alles zu einem gleichmäßigen Teig.
2. Fette eine Pfanne ein und lege die Metall-Ausstecher hinein. Fülle den Teig in die Ausstecher und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 3-4 Minuten drehst du die Ausstecher samt Teig um. Nach weiteren 3-4 Minuten nimmst du die fertig gebackenen englischen Muffins zuerst aus der Pfanne und dann aus den Metallringen. Lass sie kurz abkühlen und halbiere sie dann waagrecht in zwei gleich dicke Kreise.
3. Für die Sauce hollandaise gibst du Eigelb, Zitronensaft, Salz, Chilipulver, Worcestersauce und Senf in den Mixer und vermengst alles miteinander. Füge bei laufendem Mixer langsam die geschmolzene, ca. 80 °C warme Butter hinzu. Sollte die Sauce zu dick werden, kannst du noch etwas Wasser ergänzen.
4. Klemme eine Schüssel oben im Mixer fest und fülle diesen dann mit Wasser, Salz und Essig. Schalte den Mixer auf die kleinste Stufe und gib die Eier Stück für Stück vorsichtig ins Wasser. Nach jeweils ca. 5 Minuten sind die pochierten Eier fertig. Brate außerdem die Schinkenscheiben kurz in der Pfanne an.
5. Lege nun immer eine Hälfte der englischen Muffin-Kreise auf einen Teller und staple darauf je eine Scheibe angebratenen Schinken und ein pochiertes Ei. Übergieße den Snack mit Sauce hollandaise und bestreue ihn mit geschnittenem Schnittlauch. Reiche dazu gerne noch die verbliebenen zweiten Hälften der zuvor halbierten englischen Muffins.
Eier Benedict sind in der Zubereitung leichter, als man denkt. Wenn du einmal deinen Sonntag mit pochiertem Ei auf englischem Muffin mit Sauce hollandaise begonnen hast, möchtest du dein Frühstücksei ab sofort nur noch in dieser Form serviert bekommen.
