Dieser Flammkuchen mit Spargel und Radieschen ist ein Frühlingsrezept, wie es im Buche steht: grüner Spargel, frische Radieschen, saftiger Blattspinat, würzige Zwiebeln. Die Zutaten der vielleicht schönsten Jahreszeit machen sich wirklich herrlich auf der schmackhaften Creme und dem knusprigen Teig. Probiere ihn unbedingt selbst und zauber dir dieses traumhafte Gericht.
Flammkuchen mit Spargel und Radieschen: hier hat der Klassiker seinen Ursprung
Wusstest du, dass der Flammkuchen ein wahres Stück Brotbackgeschichte ist? Das Traditionsgericht aus dem Elsass wurde nämlich nicht nur zubereitet, weil er so herrlich schmeckt und sich so leicht mit immer wieder neuen Zutaten abwandeln lässt. Tatsächlich hatten die dünnen Fladen eine ganz eigene Aufgabe für Bäcker.
Flammkuchen wurden früher vor dem ersten Brot im Holzbackofen gebacken und erfüllten einen ganz besonderen Zweck: Sie waren ein Hilfsmittel, um die Temperatur des Ofens einzuschätzen. Sind sie zu schnell dunkel geworden, musste man noch warten, bis der erste Brotteig in den Ofen gegeben werden konnte. Brauchten sie zu lange, dann wusste man, dass noch einmal etwas Holz nachgelegt werden musste. Der Name „Flammkuchen“ stammt auch aus dieser Zeit, da die Flammen im Ofen noch nicht vollständig erloschen waren, als der Flammkuchen hineingeschoben wurde.
Dieser Flammkuchen mit Spargel und Radieschen ist nur eine weitere von mittlerweile unzähligen Kreationen. Der typische Elsässer Flammkuchen mit Schmand, Lauch, Zwiebeln und vielleicht Speck ist natürlich allseits bekannt. Doch auch das bunte Frühlingsgemüse und die Frischkäsecreme mit einem Hauch Zitrone passen wunderbar auf den dünnen, knusprigen Teig.
Die Kombination aus leicht bitterem Spinat, dem nussigen Spargel, den knackigen Radieschen ergibt eine knusprige Portion Frühling auf deinem Teller. Abgerundet wird alles von den würzigen Oliven und den Walnussstücken, die sich über den Belag verteilen. Probiere ihn gleich selbst aus, denn auch den Teig zuzubereiten ist kein Hexenwerk. Lass es dir schmecken!
Bei Leckerschmecker kannst du dich von der Vielseitigkeit des Flammkuchens selbst überzeugen. Probiere mit einem Elsässer Flammkuchen den absoluten Klassiker. Aber auch Fisch funktioniert problemlos, wie unser Flammkuchen mit Räucherlachs beweist. Eine weitere herrliche Frühlingskreation ist dieser Spargel-Flammkuchen mit Garnelen.
Flammkuchen mit Spargel und Radieschen
Zutaten
Für den Teig:
- 1 Ei Größe M
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für den Belag:
- 200 g grüner Spargel
- 8-10 Radieschen je nach Größe
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Handvoll Babyspinat
- 50 g schwarze Oliven entsteint
- 1 Biozitrone
- 120 g Frischkäse
- 100 g Crème fraîche
- 80 g saure Sahne
- 20 g Walnüsse
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Trenne für den Teig das Ei.
- Vermenge anschließend Mehl, Wasser, Olivenöl, Eigelb und Salz in einer Schüssel 🛒. Knete die Masse für etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
- Entferne die holzigen Enden des Spargels. Schäle ggf. harte Stellen. Schneide ihn schräg in mundgerechte Stücke. Wasche die Radieschen und schneide sie in Scheiben.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken. Lass die Oliven abtropfen und schneide sie in Ringe.
- Wasche die Zitrone und reibe etwas von ihrer Schale ab.
- Vermenge Frischkäse, Crème fraîche und saure Sahne zu einer glatten Creme. Hacke die Wahlnüsse klein, mische sie unter und schmecke die Creme mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
- Heize den Backofen auf 230 °C Umluft vor.
- Halbiere den Teig, bemehle ihn leicht und rolle ihn auf Backpapier zu zwei dünnen, ovalen Fladen aus.
- Bestreiche die Fladen mit der Frischkäsecreme und verteile Spargel, Zwiebeln, Radieschen, Oliven und Spinat darauf. Beträufle alles mit etwas Olivenöl.
- Backe die Flammkuchen 10-12 Minuten, bis sie knusprig sind.
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