Das saftige Fleisch von Hähnchenschenkeln ist immer besonders köstlich. Das folgende Rezept zeigt dir, wie du dieses Fleisch auf besondere Art und Weise genießen kannst – nämlich gefüllt. Du fragst dich sicher, wie man denn einen Schenkel füllen soll. Ganz einfach: indem man ihn erst „auseinanderbaut“, lecker füllt und dann wieder zusammensetzt. Zum Schluss wird alles im Ofen gebacken und schon nach 25 Minuten kannst du diese köstlich gefüllten Hähnchenschenkel servieren.

Portionen: 10
Zubereitungszeit: 1 Std
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min
Marinierzeit: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dafür brauchst du:

10 Hähnchenschenkel (ca. 1.000 g)

Für die Marinade:

5 g edelsüßes Paprikapulver
2 g gemahlenen Kreuzkümmel
1 g geschroteten Chili
15 g Salz
100 g Frischkäse
2 g geschroteten bunten Pfeffer
30 ml Milch
2 g Knoblauchpulver (oder frischen fein gewürfelten Knoblauch)
10 g Tomatenmark
10 ml Olivenöl
15 ml Apfelessig

Für die Füllung:

50 g Butter
100 g gewürfelte Zwiebeln
400 g gewürfelte Champignons
70 g geriebenen Mozzarella
Abrieb einer Zitrone
5 g Petersilie
5 g gemahlene Kurkuma
15 g Salz
5 g groben Pfeffer

Außerdem:

Holzspieße

So geht es:

1. Streife die Haut des Hähnchenschenkels vorsichtig bis zum Ende des Knochens ab. Achte aber darauf, dass die Haut nicht abreißt. Schneide anschließend das Schenkelfleisch der Länge nach auf und löse den Knochen behutsam heraus. Das verbliebene Fleisch, der Knorpelansatz und die Haut sollen als ein Ganzes übrigbleiben.

2. Trenne dann von dem Schenkelfleisch ein kleines Stück ab und lege es beiseite; du benötigst es später für die Füllung. Lege anschließend ein Stück Frischhaltefolie über das aufgeklappte Hähnchenfleisch und plätte es.

3. Vermische Paprikapulver mit Kreuzkümmel, Chili, Salz, Pfeffer, Frischkäse, Milch, Knoblauchpulver, Tomatenmark, Olivenöl und Apfelessig zu einer Marinade und reibe das Hähnchenfleisch (aber nicht das beiseitegelegte kleine Stück) damit ein. Die zurückgeschobene Haut soll ebenfalls uneingerieben bleiben. Lasse das Fleisch nun ca. 30 Minuten marinieren.

4. Hacke nun das beiseitegelegte Fleischstück zusammen mit Petersilie, Mozzarella, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Kurkuma klein. Zerlasse Butter in einer Pfanne und brate die Champignons mit Zwiebeln an. Lasse alles kurz abkühlen und gib die Hähnchenfleisch-Hackmasse hinzu. Vermenge alles gut miteinander.

5. Breite die marinierten Hähnchenschenkel auf einem Brett aus und gib jeweils 2 Esslöffel Füllung in ihre Mitte. Klappe das Fleisch links und rechts zur Mitte hin ein und stülpe vorsichtig die Haut von unten nach oben über die Füllung.

6. Befestige im Ofen zwei Holzstangen, die über dessen gesamte Breite reichen. Spieße die Hähnchenschenkel auf je einen Holzspieß auf und lege diese im Ofen auf die beiden Holzstangen. Backe die Schenkel für 25 Minuten bei 180 °C Umluft. Stelle am besten einen Auffangbehälter unter das Fleisch, da das Fett heruntertropft.

Bei der Füllung kannst du natürlich noch kreativ werden. Auch Zucchini oder Paprika eignen sich ideal als Füllung. Diese gefüllten Schenkel sind einfach spektakulär. Probiere sie am besten gleich aus!

Hier findest du eine weitere Idee für gefüllte Hähnchenschenkel: Besonders kross: mit Mozzarella gefüllte Hähnchenkeule.