Klassische Croissants versüßen vielen Menschen den Morgen. Eine etwas süßere und schokoladigere Alternative sind die ebenfalls beliebten Pains au chocolat, die mit Schokolade gefüllte Variante der klassischen Croissants. Wem das aber noch nicht genug Schokolade ist – und wann kann es jemals zu viel Schokolade sein? –, für den haben wir dieses Rezept für mit Nougat gefüllte Schokoladencroissants, bei denen nicht nur Schokolade im Croissant, sondern auch bereits im Teig ist!
Portionen: 10
Vorbereitungszeit: 25 Min
Backzeit: 20 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Dafür brauchst du:
- Blätterteig (55 x 35 cm)
- 400 g Nougat (10 Stück)
- Aprikosenmarmelade
Für den Schokoteig:
- 250 g Mehl
- 55 g Wasser
- 70 g Milch
- 60 g weiche Butter
- 7 g Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 4 EL Backkakao
- 3-4 EL Wasser
Außerdem:
- Nudelholz
- Pizzaschneider
- Klarsichtfolie
So geht es:
1. Verrühre lauwarme Milch mit der Trockenhefe. Gib Wasser, Zucker, Butter und die Trockenhefe-Milch-Mischung in eine Schüssel. Vermenge die 4 EL Wasser mit den 4 EL Backkakao zu einer Kakao-Paste und gib diese zu den restlichen Zutaten in die Schüssel. Verarbeite das Ganze mit einem Knethaken zu einem glatten Teig. Wickle den Schokoteig in Klarsichtfolie und gib ihn zum Kühlen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
2. Bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl, nimm den Schokoladenteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn mit dem Nudelholz auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche im Idealfall auf 55 x 35 cm aus. Gib den Blätterteig auf den Schokoteig und rolle erneut mit dem Nudelholz darüber, sodass sich die beiden Teige miteinander verbinden.
3. Schneide mit dem Pizzaschneider den überstehenden Teig ab, sodass ein gleichmäßiger quadratischer Teig vor dir liegt, dessen Ränder gerade sind.
4. Setze auf der längeren Seite des Teigs oben und unten alle 11 cm eine Markierung und schneide gerade Linien mit dem Pizzaschneider, sodass zunächst gleichmäßige Rechtecke entstehen. Schneide dann diese Rechtecke quer durch, sodass sich gleichmäßige Dreiecke bilden.
5. Schneide die Dreiecke an der breiten Seite etwas ein und lege eine Stange Nougat am Ende des Einschnitts auf den Croissant-Teig.
6. Rolle das Ganze zur Spitze hin zu einem Croissant ein, lege die Schokoladencroissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe die Croissants bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten im Ofen.
7. Vermenge Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser und erhitze die verdünnte Aprikosenmarmelade in einem Topf. Bestreiche die ausgekühlten Croissants damit – …
8. … und fertig sind die mit Nougat-Schokolade gefüllten Schokoladencroissants!
Wer wie wir auf den (Schokoladen-)Geschmack gekommen ist und die Idee, klassische Croissants neu zu gestalten, mag, sollte folgendes Rezept ebenfalls ausprobieren: Wir mixen Muffin und Croissant. Das Resultat? TRAUM!
