Folgendes Rezept vereint zwei beliebte Brunch-Ideen: das Omelett und den Pfannkuchen. Wir haben 6 verschiedene herzhafte Omelett-Pfannkuchen zubereitet, die mit verschiedenen Gemüse- und Käsesorten gestapelt und am Ende im Ofen mit Käse und Baconwürfeln überbacken werden. Ein richtiger Pfannkuchen-Berg mit ordentlich Schmackes. Wer also auf Omelett und Gemüsepfannkuchen steht, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Dafür brauchst du:

Für den Teig:

12 Eier
250 g Mehl
250 g Frischkäse
Salz
Pfeffer

Für die verschiedenen Füllungen:

1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
5 mittelgroße Champignons, gewürfelt
300 g Blattspinat
100 g Frischkäse
200 g Senfgurken
100 g Cheddar
100 g Mozzarella
100 g Edamer Käse
Muskatnuss

Außerdem:

Baconwürfel
Schnittlauch, geschnitten
Schaschlikspieße

So geht es:

1.) Gib Eier, Mehl und Frischkäse in eine Schüssel und verrühre alles zu einem glatten Teig. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.

2.) Vermische für das erste Omelett Spinat mit Frischkäse. Gieße vom Teig etwa 200 g in eine geölte Pfanne und bestreue ihn mit der Spinat-Frischkäse-Mischung. Würze den Spinat noch mit Muskatnuss. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse das Omelett langsam garen. Wenn es fertig ist, bestreue es mit Mozzarella.

3.) Gib für den nächsten Pfannkuchen wieder Teig in die Pfanne und streue klein geschnittene gelbe Paprika darüber. Lasse ihn ebenfalls in der geschlossenen Pfanne langsam garen und lege ihn dann auf den ersten Pfannkuchen. Bestreue den zweiten Pfannkuchen mit Edamer Käse.

4.) Beim dritten Pfannkuchen streust du klein geschnittene Champignons zu dem Teig in die Pfanne. Nachdem er langsam gegart wurde und du ihn auf die anderen Pfannkuchen gelegt hast, verteilst du Cheddar auf ihm.

5.) Verteile beim nächsten Pfannkuchen klein geschnittene Senfgurken über den Teig. Lege ihn, wenn er fertig ist, auf die restlichen Pfannkuchen und bestreue ihn mit Mozzarella.

6.) Beim vorletzten Pfannkuchen gibst du auf den Teig klein geschnittene rote Paprika mit in die Pfanne, legst ihn wieder auf die restlichen Pfannkuchen und bestreust ihn mit Cheddar.

7.) Der letzte Pfannkuchen wird ohne Gemüse zubereitet und als letzte Schicht auf den „Pfannkuchenturm“ gelegt. Bestreue die letzte Schicht mit allen Käsesorten und zudem mit Baconwürfeln. Stich 4 Schaschlikspieße in die geschichteten Pfannkuchen und backe das Ganze bei 175 °C Umluft für 25 Minuten im Ofen.

Serviere den 6-fachen Pfannkuchenturm mit klein geschnittenem Schnittlauch. Bei den einzelnen Gemüsesorten kannst du natürlich wie immer kreativ werden. Wie wäre es mit Tomaten, Zwiebeln oder Zucchini? Oder wie wäre eine süße Variante – mit verschiedenen Obstsorten und anstatt Käse vielleicht Schoko- oder Kokosraspel und Mandelsplitter? Viel Spaß beim Ausprobieren!

Hier findest du das Rezept für den herzhaften Crêpe-Kuchen mit Speck und Spinat aus dem Bonusvideo.