Zucchini und Auberginen sind zwei großartige Gemüsesorten, da man mit ihnen so viel anstellen kann. Heute zeigen wir dir zwei geniale Rezepte für gefüllte Zucchini und gefüllte Auberginen. Hört sich zuerst vielleicht ein bisschen langweilig an, aber du kennst uns – langweilig kennen wir nicht! Mach dich bereit für kleine, mit Mozzarella gefüllte Zucchini-Pakete und mit Hackfleisch gefüllte Auberginenspieße.
Portionen: 3
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht
1. Frittierte Zucchini-Päckchen
Dafür brauchst du:
- 1 Zucchini
- 5 TL Pesto rosso
- 5 Mini-Mozzarellas
- 10 Schnittlauchhalme
Für den Tempurateig:
- 120 ml eiskaltes Wasser
- 1 Ei
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Speisestärke, z.B. Maisstärke
- 1/2 TL Salz
So geht es:
1.1 Schäle die Zucchini mit einem Sparschäler längs in feine Scheiben. Lege dann zwei Zucchinistreifen kreuzweise übereinander.
1.2 Gib in die Mitte einen Klecks Pesto rosso und eine Mini-Mozzarella-Kugel.
1.3 Klappe die Zucchinischeiben zusammen, sodass ein kleines Päckchen entsteht. Verschnüre dieses Päckchen mit Schnittlauch. Stelle auf diese Weise weitere Päckchen her.
1.4 Verrühre Mehl mit Ei, Maisstärke, Wasser und Salz. Wende die Zucchini-Päckchen im Teig und backe sie dann in heißem Fett aus.
2. Auberginenspieße mit Hackfleisch
Dafür brauchst du:
- 1 Aubergine
- 300 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- Thymian
- 500 ml Tomatensoße
- 150 g Tomatenwürfel
- 3 grüne Spitzpaprikas
- geriebener Käse
- 2 Holzspieße
So geht es:
2.1 Schneide die Aubergine in 4 cm breite Stücke. Lege diese Stücke mit der Schnittkante zwischen zwei Messer auf ein Brett. Schneide die Auberginenstücke 4-mal bis zu den Messern ein, schneide sie nicht durch!
2.2 Drehe die Aubergine dann um und schneide sie immer genau zwischen den bereits vorhandenen Einschnitten 4-mal ein. Lege die Aubergine danach kurz in Salzwasser ein.
2.3 Vermische Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Paprikapulver, Paniermehl, Thymian und Knoblauch. Ziehe die Aubergine vorsichtig auseinander und befülle die Spalten von beiden Seiten mit dem Hackfleisch.
2.4 Stich je einen Spieß durch die gefüllten Auberginenstücke und brate sie in Öl an.
2.5 Lege die Spieße in eine Auflaufform und gib Tomatensoße hinzu. Verteile außerdem kleingeschnittene Tomate auf den Spießen und lege drei Spitzpaprikas mit in die Auflaufform. Bestreue die Spieße noch mit Käse und schiebe die Auflaufform bei 180 °C Umluft für 20 Minuten in den Ofen.
Zwei richtig tolle Ideen für mehr Vielfalt in der Gemüseküche! Der Tempurateig ist schön leicht und passt hervorragend zu den Zucchini. Die Auberginenspieße sehen dank Schnitttechnik besonders gut aus, oder? Guten Hunger!
Unser Repertoire an Rezepten mit Zucchini und Auberginen scheint schier unendlich. Probiere unbedingt auch einmal das hier aus: Blätterteigblüten mit Auberginen und gegrillten Zucchini.
