So mancher Vegetarier beschwert sich, dass es für ihn im Restaurant als einzige Option einen Salat oder etwa ein leichtes Süppchen gibt, was definitiv nicht satt macht. Das folgende Rezept schafft da Abhilfe. Der deftige Kartoffel-Spinat-Ei-Auflauf stillt nicht nur den größten Hunger, er ist auch richtig lecker.
Kartoffel-Spinat-Ei-Auflauf: Auflauf mit Nostalgiefaktor
Die meisten kennen die Kombination aus Kartoffel, Spinat und Eiern aus ihrer Kindheit. Kartoffelbrei mit Rahmspinat und Spiegelei ist ein Gericht, das gerne als vegetarische Alternative von Großmüttern im ganzen Land serviert wird. Dieser Kartoffel-Spinat-Ei-Auflauf schmeckt also nicht nur richtig gut, sondern weckt auch noch Nostalgiegefühle.
Die Zubereitung des Kartoffel-Spinat-Ei-Auflaufs ähnelt der von einem klassischen Sheperd’s Pie: Eine Füllung wird mit Kartoffelbrei bedeckt und dann gebacken. Wir verwenden statt Hackfleisch allerdings selbstgemachten Rahmspinat und bedecken die Kartoffelbreihaube mit frischen Eiern. Diese backen im Ofen zu köstlichen, weichen Spiegeleiern, sodass du mit einem Biss gleich alle drei Komponenten des Kindheits-Klassikers schmeckst.
Dieses Rezept beweist mal wieder, dass Köstliches so herrlich simpel sein kann. Und es ist doch eine tolle Möglichkeit, die klassische Kombi von Spinat, Spiegelei und Kartoffeln neu zu vereinen und ansprechend auf den Tisch zu bringen – ob mittags oder abends.
Wenn du Lust auf mehr leckere Rezepte für Auflauf hast, schaue dir auch unseren Indischen Kartoffelauflauf mit Joghurtsoße oder klassische Makkaroni mit Käsesoße wie in den USA an. Aber auch süß kann man Aufläufe zubereiten, wie bei diesem Haferflocken-Auflauf mit Beeren. Ofen an und ran!
Kartoffel-Spinat-Ei-Auflauf
Zutaten
Für die Spinatmischung:
- 50 g Butter
- 1 fein gewürfelte Zwiebel
- 1,5 kg frischen Blattspinat
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- Zucker
- 100 ml Sahne
Für das Kartoffelpüree:
- Salz
- 1,5 kg mehlige geschälte Kartoffeln
- Muskat
- 50 g Butter
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
Für die Spiegelei-Decke:
- 8 Eier
- Salz und Pfeffer
- frischen gehackten Schnittlauch
Zubereitung
- Zuerst kommt die Spinatmischung an die Reihe: Zerlasse dafür die Butter in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel darin an. Gib anschließend den Spinat hinzu, brate ihn etwas mit und würze dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker. Gieße die Sahne hinzu, während die Mischung weiterbrät, und lass alles zusammen köcheln, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Verteile die Mischung dann in einer Auflaufform und streiche sie glatt.
- Bringe nun in einem Topf Salzwasser zum Kochen und lass dann die Kartoffeln darin weichkochen. Gieße das Wasser ab und rühre die Kartoffeln noch einmal kräftig um. Würze mit Salz und Muskat und gib die Butter, Sahne und Milch hinzu. Verarbeite dann alle Zutaten mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree.
- Verteile das Püree gleichmäßig auf der Spinatmischung in der Auflaufform und streiche es glatt. Schlage dann die Eier über dem Auflauf auf. Sie sollen eine Art Riesenspiegelei auf der Oberfläche ergeben. Das Ganze wird für 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze gegart.
- Als zusätzliche Würze bzw. Garnierung kannst du zum Schluss nach Belieben etwas Salz, Pfeffer und Schnittlauch auf den Eierspiegel streuen.