Hier kommt das beste Rezept, wenn du dich mal an besondere Fleischstücke wagen willst. Du hast noch nie einen Schweinebauch verarbeitet? Dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt gekommen. Wir zeigen dir, wie man mit einem Nudelholz und Küchengarn einen Schweinebauch in eine köstlich gefüllte Fleischrolle verwandelt. Dieser extraknusprige Schweinebauch mit saftiger Füllung ist das ideale Rezept für einen Sonntagabend im Kreise der Familie.
Portionen: 8-10
Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 2 Std 45 Min
Gesamtzeit: 3 Std 15 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Dafür brauchst du:
Für das Fleisch:
- 1/2 Schweinebauch (ca. 2 kg)
- 1 TL groben Pfeffer
- 1 EL grobes Salz
- 5 Thymianzweige
- 1 EL groben Senf
- 3 Rosmarinzweige
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 20 ml Olivenöl
- Nudelholz, Maße: ca. 42 x 4,5 cm
- Küchengarn
Für die Füllung:
- 150 g Risottoreis
- 1 in feine Würfel geschnittene Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1/2 in grobe Würfel geschnittene rote Paprika
- 1/2 in grobe Würfel geschnittene Zucchini
- 100 g geviertelte Champignons
- 1 in grobe Würfel geschnittene Karotte
- 40 g Butter
- 30 g geriebenen Parmesan
So geht es:
1. Als Erstes bereitest du die Gewürzpaste zu. Gib Rosmarin, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen Mörser und zerreibe alles zu einer Gewürzpaste.
2. Schneide das Küchengarn in 5 gleich lange Stücke von je ca. 40 cm Länge und lege sie parallel und in gleichen Abständen zueinander auf ein Brett. Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf das Brett und das Garn und stich ihn mit einer Fleischgabel mehrmals ein. Drehe den Schweinebrauch um und bestreiche das Fleisch mit der Gewürzpaste.
3. Schlage mit einem Hammer je zwei Nägel in die Griffe des Nudelholzes und lege dieses dann auf das mit Gewürzpaste eingeriebene Fleisch. Drücke das Fleisch um das Nudelholz und fixiere es mit einer Fleischgabel. Verknote nun das Küchengarn, sodass eine Fleischrolle entsteht.
4. Koche ca. 1 Liter Wasser mit 1 EL Salz auf. Übergieße die Hautseite der Fleischrolle mit dem Salzwasser (wird im Video nicht gezeigt).
5. Hänge die Fleischrolle an den Nägeln in den Griffen in die Halterung des Backofens. Stelle eine Auflaufform unter die Fleischrolle und lasse alles bei 160 °C Umluft für 2 Stunden und 30 Minuten garen. Erhöhe danach die Temperatur auf 240 °C und lasse die Rolle nochmal für 15 Minuten weitergaren, so wird sie schön knusprig.
6. Schwitze Zwiebel und Risottoreis in Olivenöl an und lösche alles mit Weißwein ab. Warte, bis der Weißwein verkocht ist, und gib nach und nach Gemüsebrühe hinzu. Wichtig ist, dass das Risotto ständig umgerührt wird. Wenn der Risottoreis die Gemüsebrühe komplett aufgesogen hat, gib Butter und Parmesan hinzu.
7. Gib das kleingeschnittene Gemüse in eine Pfanne und brate es an. Gib es danach zum Risottoreis hinzu (im Video wird es vereinfachter dargestellt, halte dich aber besser an die geschriebene Anleitung).
8. Nimm die Fleischrolle aus dem Ofen und entferne vorsichtig das Nudelholz. Schneide das Küchengarn auf und befülle die Fleischrolle mit dem Risotto und dem Gemüse.
9. Zum Servieren schneidest du die Rolle in Scheiben.
Sei ehrlich: Sieht diese extraknusprige Fleischrolle nicht lecker aus? Für uns das perfekte Rezept, um sich mal an Schweinebauch heranzuwagen. Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!
Hier findest du eine weitere köstliche Fleischrolle: Falscher Hase, gefüllt mit Kochschinken, Käse und Ei.