Das ist das perfekte Kuchenrezept für warme Tage. Der Teig ist herrlich fluffig, der Belag fruchtig frisch! Durch die leichte Joghurtmousse liegt dieser Kuchen nicht so schwer im Magen und man kann getrost zwei bis drei Stücke verputzen. Dazu kommt, dass das Rezept wirklich einfach ist. Probiere es unbedingt noch in diesem Sommer aus!

Portionen: 6
Zubereitungszeit: 20 Min
Backzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Wartezeiten: 2 Std
Schwierigkeitsgrad: moderat

Dafür brauchst du:

Für den Teig:

3 Eier
150 ml Milch
120 g Mehl
1 EL Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter

Für die Joghurtmousse:

500 g Joghurt
500 g geschlagene Sahne
100 g Puderzucker
1 ausgekratzte Vanilleschote
1 Limette (Abrieb und Saft)
15 g eingeweichte und leicht erwärmte Blattgelatine

Für das Erdbeerkompott:

500 g Erdbeeren
150 g Erdbeermarmelade

Außerdem:

rechteckige Backform, Maße: 24 x 34 cm
ca. 300 g frische Beeren
50 g geröstete Mandelblättchen

So geht es:

1. Als Erstes wird die Joghurtmousse hergestellt, da sie 2 Stunden gekühlt werden muss. Verrühre Joghurt mit Puderzucker, Vanille sowie Limettenabrieb und Limettensaft. Rühre die erwärmte Gelatine unter und stelle den Joghurt für mindestens zwei Stunden kalt. Zum Schluss wird geschlagene Sahne untergehoben.

2. Erhitze die Backform ca. 15 Minuten lang im 200 °C heißen Ofen.

3. Verquirle die Eier in einer Schüssel und gib Zucker, Salz, Milch und Mehl hinzu. Vermenge alles zu einem glatten Teig.

4. Hole die Backform aus dem Ofen und lass die Butter darin schmelzen. Gieße den Teig in die Form und schiebe diese bei 250 °C Ober- und Unterhitze für 10 Minuten in den Ofen. Reduziere nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C und backe den Teig weitere 15 Minuten. Nimm den Kuchen dann aus dem Ofen und lass ihn vollständig abkühlen.

5. Vermische außerdem Erdbeeren mit Erdbeermarmelade. Fülle das Erdbeerkompott in die Löcher im gebackenen Teig und verteile darauf komplett die Joghurtmousse.

6. Gib frische Beeren und geröstete Mandelblättchen auf den Joghurt.

Nach der Backzeit sieht der Kuchen aus wie eine richtige Kraterlandschaft! Tolle Idee, diese Krater dann mit Erdbeeren und Joghurtmousse zu füllen. Die Krönung sind natürlich die frischen Beeren und die knusprigen Mandelblättchen. Mmh, so schmeckt der Sommer!

Einen weiteren lockeren luftig-leckeren Kuchen findest du hier: Puddingkuchen aus Brandteig und Puddingcreme | Karpatka.