Beerenkuchen mit Keksboden, Wackelpudding und Frischkäsecreme

Rezepte für Obstkuchen gibt es wie Sand am Meer. Ob als Blechkuchen, als Torte oder als Plunder, das Angebot scheint endlos. Um deine Kaffeegäste mit deinem Obstkuchen so richtig zu beeindrucken, solltest du fünf kleine Gläser zum Backen benutzen. Unser Beerenkuchen sieht nicht nur phänomenal aus, er schmeckt auch herrlich fruchtig und ist ziemlich einfach in der Zubereitung.

Dafür brauchst du:

Für den Keksboden:

• 350 g Haferkekse
• 150 ml Milch

Für den Kuchenteig:

• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 250 g Butter in Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz

Für den Kuchen:

• 400 g Beerenmischung (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
• 50 ml Zitronensaft
• 50 g Zucker

• 12,5 g Himbeerwackelpudding-Pulver

Für die Frischkäsecreme:

• 250 g Frischkäse
• 3 EL Puderzucker
• 2 TL Sahnesteif
• 200 g geschlagene Sahne

Außerdem:

• Kuchenbackform, Durchmesser: 26,5 cm
• 5 Gläser, Durchmesser: unten ca. 5 cm, oben ca. 7,5 cm, Höhe: ca. 7,5 cm

So geht es:

1.) Gib die Kekse in einen Multizerkleinerer und mixe sie, bis sie krümelig sind. Füge Milch hinzu und verrühre alles, bis eine klebrige Masse entsteht.

2.) Lege eine Kuchenform mit Backpapier aus und fette den Rand ein. Verteile die Keksmasse auf dem Boden der Form und drücke sie mit einem Löffel platt.

3.) Nun bereitest du den Teig zu. Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig. Vermische in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander und gib alles zu den schaumigen Eiern hinzu. Zum Schluss rührst du weiche Butter ein. Gieße den Teig ebenfalls in die Kuchenform. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber platt.

4.) Fette die fünf Gläser mit etwas Öl ein. Befülle alle Gläser mit einer bunten Beerenmischung und gib Zucker und Zitronensaft hinzu.

5.) Stelle die gefüllten Gläser in kreisförmiger Anordnung in den Teig in der Kuchenform und backe den Kuchen für 60 Minuten bei 175 °C Umluft.

6.) Entferne nach dem Backen die Gläser aus dem Kuchen. Gieße den ausgetretenen Saft aus den Gläsern durch ein Sieb in eine Schüssel. (Es sollten mindestens 500 ml Saft sein. Bei Bedarf kannst du die Flüssigkeit auch mit warmem Wasser oder Kirschsaft auffüllen). Gib zu der Flüssigkeit das Götterspeise-Pulver hinzu und verrühre alles ordentlich.

7.) Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, gib die Beeren (ohne Gläser) wieder in die Löcher und gieße den Wackelpudding darüber. Stelle den Kuchen etwa 1 Stunde kalt.

8.) Stelle nun die weiße Frischkäsecreme her. Verrühre dafür Frischkäse mit Puderzucker und Sahnesteif. Zum Schluss hebst du geschlagene Sahne unter. Stelle auch die Creme mindestens 1 Stunde kalt.

9.) Spüle die benutzten Gläser ab und platziere sie dann über die mit Beeren gefüllten Löcher im Kuchen.

10.) Verteile nun die Creme auf dem Kuchen. Die Gläser sorgen dafür, dass die Creme nicht aus Versehen in die Beerenlöcher gelangt. Streiche die Creme schön glatt. Entferne dann die Gläser und bestreue den fertigen Kuchen in der Mitte mit Schokoraspeln.

Für die Beerenmischung greifst du am besten ins Tiefkühlfach. So kannst du den Beerenkuchen saisonunabhängig backen. Eventuell kannst du auch mal anderes Obst als Füllung benutzen: Wie wäre es zum Beispiel mit Mandarinen oder Kirschen? Viel Freude beim Backen!

Hier findest du das Rezept für den leckeren Bananen-Karamell-Löcherkuchen aus dem Bonusvideo.