Du bist auf der Suche nach einem neuen Kuchenrezept, das sowohl exotisch als auch köstlich ist? Dann solltest du unbedingt den Mango-Kokos-Kuchen ausprobieren! Der einfache Kastenkuchen vereint die süße Frische von Mangos mit der cremigen Textur von Kokosnüssen zu einem richtig saftigen Kuchen mit Wow-Faktor.
Tropischer Genuss mit Mango-Kokos-Kuchen
Tauche ein in die Welt der Tropen mit diesem himmlischen Mango-Kokos-Kuchen. Seine Herkunft mag vielleicht fern erscheinen, die Zutaten sind aber leicht zu finden und die Zubereitung ist ganz und gar nicht exotisch.
Dieser Kuchen ist auch eine gesündere Option für Naschkatzen. Mangos sind reich an Vitamin C und Ballaststoffen, während Kokosnüsse eine Fülle von Nährstoffen wie Mangan und Kupfer bieten. Die Früchte sind nicht nur lokale Delikatessen, sondern auch Bestandteil vieler traditioneller Gerichte. Im Kuchen ist dann das Beste aus beiden Welten vereint.
Für die Zubereitung benötigst du frische Mango, die in kleine Stücke geschnitten wird und Kokosraspel, die dem Kuchen seine unwiderstehliche Textur verleihen. Kombiniert mit Mehl, Zucker, Eiern und einer Prise Salz entsteht ein Teig, der die perfekte Basis für das exotische Topping bildet. Nach dem Backen wird der Kuchen mit einer Glasur aus Mangopüree und Puderzucker veredelt, was ihm den letzten Schliff verleiht.
Wir können gar nicht genug bekommen von leckeren Kastenkuchen und möchten gleich weiter backen. Zum Beispiel einen Kokos-Limetten-Kuchen, den Earl Grey Kuchen oder, wenn es wieder fruchtig werden sein soll, der Zitronen-Pistazien-Kuchen. Doch zunächst zurück zu unserem Mango-Kokos-Kuchen.
Die Aromen von Mango und Kokos harmonieren perfekt miteinander und entfalten sich bei jedem Bissen aufs Neue. Dieser Kuchen ist ideal für gemütliche Nachmittage mit Freunden oder als süßer Abschluss eines exotischen Dinners. Also, warum nicht mal etwas Neues ausprobieren und diesen Mango-Kokos-Kuchen backen? Du wirst es nicht bereuen!
Mango-Kokos-Kuchen
Zutaten
- 170 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 170 g Mango
- 100 g Crème fraîche
- 330 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspeln
- 130 g Puderzucker
Zubereitung
- Schlage Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handmixers schaumig.
- Rühre die Eier nacheinander unter und füge dann 1/2 TL Vanilleextrakt hinzu.
- Verarbeite das Mangofleisch mit dem Stabmixer zu feinem Püree. Vermische 150 g Mangopüree mit der Crème fraîche.
- Mische Mehl mit Backpulver und Salz. Gib beide Mischungen zur Butter-Mischung und rühre alles auf niedrigster Stufe mit den Schneebesen des Handmixers kurz durch. Hebe dann die Kokosraspel mit einem Teigschaber kurz unter.
- Fette eine Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Kuchenteig in die Kastenform, streiche ihn mit dem Teigschaber glatt und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze 75-90 Minuten lang.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn etwa 30 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn dann aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Rühre für die Glasur Puderzucker, den Rest Vanilleextrakt und das restliche Mangopüree glatt. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem Mango-Kastenkuchen, dekoriere ihn mit frischen Mangostücken und lass die Glasur trocknen.