Dieses Gebäck ist ein echter Klassiker und gehört definitiv mindestens einmal nachgebacken. Wir reden von Krinstuut, wie das Gebäck in Ostfriesland heißt oder einfach ostfriesischem Rosinenstuten. Dahinter verbirgt sich ein süßer Hefekuchen, der in der Kastenform gebacken und mit in Rum getränkten Rosinen verfeinert wird. Zusammen mit einer Tasse Ostfriesentee gönnst du dir eine kleine Auszeit, bei der die Zeit gefühlt stehenbleibt. Perfekt in unserem trubeligen Alltag.
So backst du ostfriesischen Rosinenstuten
Wer schon einmal eine typisch ostfriesische Teezeremonie mitgemacht hat, weiß, dass der herb-süße Tee mit etwas Gebäck dazu gleich noch viel besser schmeckt. Besonders gut dazu passt ein traditioneller und frisch gebackener Rosinenstuten.
Rosinenstuten nach ostfriesischem Rezept zuzubereiten, erfordert etwas Zeit. Er wird schließlich mit Hefe gebacken und die muss zwischendurch an einem warmen Ort gehen, damit der Teig schön fluffig wird. Lass dich davon nicht abschrecken, denn es lohnt sich.
Ein absolutes Highlight des Gebäcks sind die in Rum eingeweichten Rosinen, die dem Kuchen eine würzige Note verleihen. Überhaupt spielt der Alkohol im hohen Norden eine besondere Note. Rumrosinen oder in Rum eingelegter Kandiszucker verfeinern gern schon mal den kräftigen friesischen Tee, während dazu dazu die eine oder andere Rumpraline genascht wird. Aber keine Sorge, auch wenn du auf Hochprozentiges verzichtest oder auch Kinder vom Rosinenstuten etwas abbekommen sollen, kannst du trotzdem einen Krinstuut backen. Weiche die Rosinen stattdessen einfach in Apfelsaft ein.
Hast du den Hefeteig angesetzt und hat er nach der Gehzeit sein Volumen verdoppelt, kannst du ihn in eine gefettete Kastenform füllen, ihn noch einmal eine halbe Stunde Zeit zum Gehen schenken und dann im vorgeheizten Ofen fertig backen. Streiche ihn vorher noch mit einer Mischung aus Eigelb und Milch ein. Das verleiht dem Kuchen einen gold-gelbe Farbe und etwas Glanz. Lasse ihn dann noch gut abkühlen und serviere ihn dann mit einer guten Tasse Friesentee. Tipp: Wenn du den ostfriesischen Rosinenstuten dünn mit etwas Butter beschmierst, schmeckt er noch besser.
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Lust noch ein typisch nordisches Gebäck zu probieren? Dann backe als nächstes eine Friesentorte mit Blätterteighaube und Kirschfüllung.
Ostfriesischer Rosinenstuten
Zutaten
- 200 g Rosinen
- 1 EL Rum
- 1 Würfel frische Hefe 42 Gramm
- 250 ml lauwarme Milch
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 80 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 EL kalte Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Weiche die Rosinen für mindestens eine Stunde in Rum ein.
- Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und verrühre sie mit einem Esslöffel Zucker. Lass die Mischung rund 10 Minuten ruhen, bis sie anfängt. leicht zu schäumen.
- Gib das Mehl in eine Schüssel und füge die Hefe-Mischung, den restlichen Zucker, Ei, Butter, Salz und Vanillezucker hinzu. Verknete alles zu einem glatten Teig.
- Lasse die eingeweichten Rosinen abtropfen und knete sie in den Teig. Stelle den Teig abgedeckt für 1,5 Stunden an einen warmen Ort zum Gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Fette eine Kastenform ein und fülle den Teig hinein. Lass ihn noch einmal weitere 30 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Verquirle das Eigelb mit etwas kalter Milch und bestreiche die Oberfläche des Rosinenstuten damit.
- Schiebe den Kuchen in den Ofen und backe ihn für 40 Minuten goldbraun.
- Lasse ihn anschließend in der Form kurz abkühlen und stürze ihn dann aus der Form. Lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.