Wenn du an Wohlfühlküche denkst, was für Gerichte fallen dir dann spontan ein? Vielleicht ein leckeres Gulasch, das dampfend und duftend Appetit macht. Unser Pilzgulasch ist eine vegane Variante, die vom Bourguignon inspiriert ist. Dazu gibt’s am besten Kartoffelpüree. Na, hast du schon Hunger?
Wie veganes Bœuf Bourguignon: Rezept für Pilzgulasch
Stell dir vor: Du hattest einen langen Tag hinter dir, oder hast am Wochenende einen schönen Ausflug gemacht, und jetzt wartet ein leckeres Pilzgulasch auf dich. Dazu gibt’s cremigen Kartoffelbrei und der Tag kann gemütlich zu Ende gehen.
Setze diese Vorstellung am besten gleich in die Tat um, indem du dir das Veggie-Gulasch kochst! Das Rezept für unser Pilzgulasch mag zunächst vielleicht nach vielen Zutaten und langer Zubereitung aussehen, aber beides täuscht. Viele der Zutaten sind Gewürze, und einen großen Teil der Kochzeit musst du das vegane Boeuf Bourguignon einfach nur köcheln lassen.
Die Pilze verleihen dem Gulasch seinen intensiven Geschmack. Wir nutzen frische Champignons, du kannst aber auch weitere Pilze verwenden, beispielsweise Austernpilze oder Pfifferlinge, wenn sie Saison haben. Für noch mehr Aroma bieten sich getrocknete Pilze an, die du zuvor einweichst und dann mit zur Soße gibst. Das ist aber kein Muss, deshalb haben wir diesen Schritt heute einmal übersprungen.
Genieße das Pilzgulasch mit Kartoffelpüree, etwa diesem gebackenen Kartoffelpüree aus dem Ofen. Wir geben dir gleich das passende Know-how an die Hand, welche Kartoffeln für Püree die beste Wahl sind.
Falls du jetzt so richtig Appetit auf Gulasch bekommen hast, kannst du dir als Nächstes ja ein Stoofvlees, ein belgisches Bier-Gulasch mit Pommes, kochen. Auch ein Kartoffel-Gulasch schmeckt toll. Oder du bereitest dir ein klassisches ungarisches Szegediner Gulasch, echte Hausmannskost, zu. Jetzt zeigen wir dir aber erst einmal, wie du das Pilzgulasch zauberst. Los geht’s!
Pilzgulasch
Zutaten
- 600 g Champignons oder andere Pilze
- 2 Möhren
- 1 Stange Sellerie
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 EL Margarine
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
- frische Petersilie
Zubereitung
- Putze die Pilze, schäle die Möhren und wasche den Sellerie. Schneide alles klein. Ziehe die Zwiebeln und den Knoblauch ab und hacke beides fein.
- Erhitze das Öl und die Margarine in einem großen Topf. Schwitze die Zwiebeln darin an. Gib dann die Möhren und den Sellerie dazu und nach 3 Minuten auch den Knoblauch und die Champignons. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Gib nach weiteren 3 Minuten das Tomatenmark in den Topf und lass es kurz anrösten. Lösche dann mit Rotwein ab.
- Gieße anschließend die Brühe in den Topf, füge Lorbeer und Thymian hinzu und lass das Gulasch 20 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.
- Schmecke das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab und lass es weitere 15 Minuten köcheln, dabei erneut zwischendurch rühren.
- Entferne vor dem Servieren noch Thymian und Lorbeer und streue gehackte Petersilie über das Gulasch.
Notizen
- Du kannst den Geschmack der Soße optional mit getrockneten Pilzen, die du etwas in Wasser einweichst, intensivieren.
- Zum Pilzgulasch passt zum Beispiel Kartoffelpüree.