Eine Quesadilla ist ein mexikanisches Gericht, für die eine Tortilla mit Käse belegt, zugeklappt und anschließend gebacken oder frittiert wird.
Eine Carnitas erinnert wiederum an Pulled Pork, denn auch dafür wird Schweinefleisch langsam gegart und anschließend klein gezupft. Im Gegensatz zum Pulled Pork kommt die Carnitas jedoch nochmals in den Ofen, damit sie schön kross wird.
Das folgende Rezept vereint käsige Quesadilla und kross-zarte Carnitas in einem Auflauf, der süchtig macht.
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 30 Min
Backzeit: insg. 4 Std 40 Min
Gesamtzeit: 70 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach
Dafür brauchst du:
Für die Carnitas:
- 1,5 kg Schweineschulter
- 3/4 TL schwarzen Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL rote Chiliflocken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 in grobe Stücke geschnittene Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Bio-Orangen
- 2 Bio-Limetten
Für die Quesadillas:
- 8 Tortillas
- 2 Eier
- 150 g geriebenen Mozzarella
- Öl zum Braten
Außerdem:
- 1 Handvoll Koriander
- 100 g Mozzarella
- Auflaufform (ø 26 cm)
So geht es:
1. Vermische für die Carnitas alle Gewürze miteinander und reibe die Schweineschulter damit von allen Seiten ein. Lege die gewürzte Schweineschulter in einen gusseisernen Topf. Halbiere die Orangen und Limetten, drücke sie aus, übergieße die Schweineschulter mit ihrem Saft und lege die Schalen mit in den Topf; lege auch die Zwiebelstücke sowie die Knoblauchzehen mit hinein. Setze den Deckel auf den Topf und gare die Schweineschulter für 4 Stunden bei 150 °C Umluft.
2. Das Schweinefleisch sollte nach dem Garen so zart sein, dass es sich leicht zerkleinern lässt. Nimm vorher jedoch die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Orangen- und Limettenschalen aus dem Topf. Zerkleinere dann das Fleisch mit Gabeln oder einem Rührgerät.
3. Breite die Carnitas auf einem Backblech aus und grille sie für 15–20 Minuten bei 250 °C im Ofen, bis sie knusprig sind.
4. Verquirle für die Quesadillas zwei Eier. Bestreiche eine Seite einer Tortilla mit Ei und verteile geriebenen Mozzarella darüber. Bedecke die belegte Tortilla anschließend mit einer weiteren und drücke die Ränder fest an.
5. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die mit Käse gefüllte Tortilla von beiden Seiten goldbraun an. Wiederhohle diese Schritte, bis du vier Quesadillas hast.
6. Lege nun eine der Quesadillas in eine gefettete Auflaufform, verteile darüber 6–8 EL Carnitas, bestreue sie mit etwas Mozzarella und lege eine weitere Quesadilla darüber.
7. Wiederhohle das Schichten bis alle Quesadillas aufgebraucht sind. Schneide die Schichten dann in acht gleich große Stücke.
8. Toppe das Ganze abschließend mit etwas Carnitas, Koriander und Mozzarella. Backe den Quessadilla-Carnitas-Auflauf dann für 20 Minuten bei 200 °C Umluft.
Zart-knuspriges Schweinefleisch und geschmolzener Käse in knackigen Tortillas, dieser Quessadilla-Carnitas-Auflauf vereint das beste der mexikanischen Küche in einem Gericht – unbedingt ausprobieren!
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