Keine Frage, zu Spargel ist die Sauce hollandaise einfach der Klassiker. Schließlich passt die cremige Soße einfach perfekt zu dem weißen und grünen Stangengemüse. Aber ab und zu überkommt einen doch die Lust auf Abwechslung und genau dann kommt die Sauce Gribiche ins Spiel. Wie du den Klassiker der französischen Küche selbst zubereiten kannst, erfährst du hier.
Französischer Klassiker: Sauce Gribiche
Ob Quiche, Flammkuchen oder Zwiebelsuppe – die französische Küche steckt voller köstlicher Gerichte. Auch ein Blick auf die vielfältige Auswahl an Soßen lohnt sich. Eine davon: Sauce Gribiche, die ähnlich wie die Frankfurter Grüne Soße ebenfalls kalt serviert wird. Bei der Zubereitung bleibt der Herd einfach mal aus. Alles, was du brauchst, ist eine Schüssel, ein Messer und eine Gabel.
Die Soße besteht aus Kräutern wie Petersilie und Estragon, Kapern, Gewürzgurken, hart gekochten Eiern, Dijon Senf, Apfelessig und Olivenöl. Traditionell wird die Soße zu Fisch oder Gegrilltem serviert. Sie schmeckt aber auch zu Gemüse und Spargel.
Um die Soße zuzubereiten, kochst du zunächst die Eier hart, lässt sie abkühlen und pellst sie dann. Trenne Eiweiß und -gelb voneinander. Gib das Eigelb in eine Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel. Füge den Senf und den Essig hinzu. Danach rührst du nach und nach das Öl unter, bis die Masse cremig wird.
Hacke das Eiweiß, die Kräuter, die Gewürzgurke und nach Geschmack auch die Kapern klein. Rühre die Zutaten unter die Senf-Eigelb-Masse und würze abschließend alles mit Salz und Pfeffer. Die Soße ist jetzt schon servierfertig.
Soßen verleihen jedem Gericht eine besondere Note. Wenn du Lust hast, mal was anderes als immer nur Sauce hollandaise zu Spargel zu essen, dann lass dir auch mal eine Sauce béarnaise oder eine Bozner Soße zu dem beliebten Frühlingsgemüse schmecken.
Sauce Gribiche
Zutaten
- 2 Eier hart gekocht
- 1 TL Dijon-Senf online, zum Beispiel hier 🛒
- 1 TL Apfelessig
- 80 ml Rapsöl
- 1 EL Kapern
- 1 kleine Gewürzgurke
- 1 TL gehackter Estragon frisch oder getrocknet
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Koche die Eier hart, lass sie abkühlen und pelle sie. Trenne Eiweiß und Eigelb voneinander.
- Zerdrücke die Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel fein und rühre Senf sowie Essig unter.
- Gib nach und nach das Öl hinzu und rühre dabei kräftig, bis eine cremige Masse entsteht.
- Hacke das Eiweiß und ggf. auch die Kapern klein. Schneide die Gurke in kleine Stücke und hacke die Kräuter klein. Gib dann alles zu der Ei-Senf-Öl-Mischung.
- Rühre alles gründlich durch und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
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