Wie rundet man ein richtig leckeres Essen ab? Am besten mit einem tollen Nachtisch natürlich! Und der muss nicht nur gut schmecken, der sollte auch richtig toll aussehen. Schließlich möchte man ein wunderbares Dinner bis zum Schluss gut in Erinnerung behalten. Für solche Fälle gibt es Schnee-Eier. Die kombinieren Baiser und eine Vanillecreme zu einem köstlichen Dessert, an das du noch lange denken wirst.
Köstlicher Nachtisch in schickem Gewand: Schnee-Eier
Schnee-Eier sind auch unter dem französischen Namen île flottante, beziehungsweise dem englischen floating island bekannt. Beide bedeuten das Gleiche, nämlich „schwimmende Insel“. Beide Bezeichnungen beschreiben unterschiedliche Aspekte des Nachtischs. An dieser Stelle ist vielleicht eine Erklärung angebracht, worum es sich bei dem Dessert mit den poetischen Namen handelt. Schnee-Eier sind eine Masse aus Eischnee, die in einem See aus Vanillecreme schwimmt. Je flüssiger die Creme dabei ist, desto mehr entsteht der Eindruck, die Baiser-Masse treiben in einem Meer aus Soße vor sich hin.
Die Herstellung von Schnee-Eiern wirkt auf den ersten Blick raffiniert. Aber dem ist nicht so. Der Nachtisch besteht aus zwei Komponenten: Eischnee und Vanillecreme. Der Eischnee muss für eine Weile in heißer Milch garen und währenddessen lässt sich prima die Creme zubereiten. Du brauchst nur vier Eier, von denen du das Eiweiß für den Schnee und das Eigelb für die Creme verwendest. Am Ende setzt du die Schnee-Eier kunstvoll in die leckere Creme und servierst das Dessert deinen staunenden Gästen.
Manche Rezepte brauchen einfach den bestimmten Wow-Faktor. So auch dieser cremige Pudding mit Karamell-Deko. Das Schoko-Orangen-Trifle begeistert mit seinen Brownie- und Orangen-Curd-Schichten. Und die Birne Helene mit Schokosoße ist ein echter Klassiker in der Welt der süßen Naschereien.
Schnee-Eier
Zutaten
Für den Eischnee:
- 4 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Vanillesoße:
- 500 ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 15 g Stärke
- 4 Eigelb
Für das Karamell:
- 50 g Zucker
- 10 ml Wasser
Zubereitung
- Trenne die Eier und schlage die Eiweiße mit dem Zucker und der Prise Salz zu einem stabilen Eischnee.
- Nimm 3 EL von der kalten Milch ab und stelle sie beiseite. Erhitze die restliche Milch in einem Topf, sie darf aber nicht kochen.
- Stich 12 gleich große Portionen von der Baiser-Masse ab und setze sie auf die heiße Milch. Lass' sie bei schwacher Hitze 5-6 Minuten garen, wende sie dabei nach der Hälfte der Zeit. Nimm sie mithilfe einer Schaumkelle aus der heißen Milch und setze sie auf einen Teller.
- Kratze die Vanilleschote aus und gib das Innere, sowie die Schote zusammen mit dem restlichen Zucker zur heißen Milch. Rühre die Stärke mit den drei EL kalter Milch und den Eigelben glatt. Rühre die Mischung in die warme Milch ein und koche alles unter weiterem Rühren einmal aus, bis die Soße andickt. Gieße sie durch ein Sieb und lass' sie etwas abkühlen.
- Erhitze den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne und lass' beides karamellisieren. Achtung: Karamell ist sehr heiß!
- Verteile sie Soße auf Schälchen und gib die Schnee-Eier darauf. Verteile das Karamell in einem dünnen Strahl auf dem Eischnee.