Das Beste am Sommer? Für mich mit Sicherheit Tomaten! Endlich haben die saftigen Früchte wieder einen himmlischen Geschmack und sind süß, reif und umwerfend. Ich kann gar nicht genug davon bekommen und esse sie am liebsten roh als Salat. Neulich habe ich Tomato Tonnato entdeckt und seitdem kann ich nicht mehr ohne. Wie du diese Leckerei zubereitest und warum sie so besonders ist, das erfährst du hier.
Tomato Tonnato: Tomaten-Thunfisch-Salat der besonderen Art
Du hast bestimmt schon einmal von Vitello Tonnato gehört, oder? Dabei handelt es sich um einen italienischen Klassiker, eine Vorspeise, die aus gekochtem, dünn aufgeschnittenem Kalbfleisch und einer Thunfischsoße besteht. Doch seit einiger Zeit zieht eine neue, sommerlichere Variante ihre Runden: Tomato Tonnato. Dabei wird das Fleisch durch Tomaten ersetzt. Perfekt für alle, die kein Fleisch, aber Fisch essen.
Zum ersten Mal stieß ich auf Tomato Tonnato, als eine Person, der ich bei Instagram folge, dieses zubereitete. Sie verwendete bunte Tomaten und das sah so schön aus, dass ich das auch gleich ausprobieren musste. Ich griff also auf das Rezept zurück, das ich in meiner Lehre zur Köchin beigebracht bekommen hatte – mit einigen Anpassungen. Klassisch wird für die Soße von Vitello Tonnato das Kochwasser des Kalbs zum Ausdünnen verwendet. Darauf verzichte ich hier. Stattdessen verdünne ich mit einer ungewöhnlichen Zutat – Milch.
Aber fangen wir von vorne an. Beginne damit, eine Dose Thunfisch in Olivenöl zusammen mit etwas Balsamicoessig, Kapern und -wasser, Milch, Öl, Sardellen und Pfeffer fein zu pürieren. Nicht unbedingt klassisch, aber Rezepte sind ja auch etwas, das sich im Laufe der Zeit anpasst.
Nun kommen die Tomaten ins Spiel. Wähle die reifsten, die du finden kannst, die dennoch fest sind. Schneide sie in Stücke nach deinem Geschmack – Scheiben, Kanten oder Segmente, ganz wie du magst. Verteile sie auf der Thunfischsoße, würze sie mit etwas Salz und Pfeffer und garniere sie mit Kapern und etwas Fenchelgrün. Fertig ist dein Tomato Tonnato. Du wirst Tomaten kaum noch anders essen wollen!
Tomatensalate sind vielseitiger, als du vielleicht denkst und wir haben den Beweis dafür. Probiere mal einen Tomatensalat mit gerösteten Kichererbsen und Artischocken, einen mit Feta und Aubergine oder einen Erdbeer-Tomaten-Salat mit Burrata.
Tomato Tonnato
Zutaten
- 1 Dose Thunfisch in Öl 150 g, aus nachhaltiger Fischerei
- 4 Sardellenfilets z.B. hier 🛒
- 150 ml Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig nach Geschmack
- 1 EL Kapernwasser
- Salz und Pfeffer
- 50-100 ml Milch nach Bedarf
- 600 g Tomaten nach Wahl, am besten bunte
- 2 EL Kapern plus mehr zur Deko
- Fenchelgrün optional, für die Deko
Zubereitung
- Gib Thunfisch, Sardellenfilets, Öl, Essig, Kapernwasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriere alles fein. Passe die Konsistenz mit Milch an. Schmecke mit Salz ab.
- Wasche die Tomaten und schneide sie in Stücke nach deinem Geschmack.
- Verteile die Soße auf einem großen Teller und richte die Tomaten darauf an. Würze sie mit Salz und Pfeffer und garniere mit Kapern und Fenchelgrün.
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