Vegetarische Mahlzeiten können richtig lecker sein. Dieses Rezept für eine köstliche Spinatrolle ist ein Paradebeispiel dafür, dass du gar nicht so viel dafür tun musst: Ein bisschen Gemüse zu schnippeln, dieses mit den richtigen Zutaten zu mischen und das Gericht vielleicht noch in einer ungewöhnlichen Form zu servieren, genügt.

Vegetarisches Mittagessen

Dieses Rezept wird dir eine Spinatrolle mit Käse bescheren, die nicht nur unglaublich lecker, sondern auch nährstoffreich und voller Vitamine und Mineralien ist, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Es ist eine großartige Option für Vegetarier oder Menschen, die auf ihre Ernährung achten.

Die leckere Kombination aus Pilzen, Karotten und geriebenem Käse ergibt eine herzhafte und nahrhafte Füllung, die perfekt in die Spinatrolle passt. Die verschiedenen Gemüsesorten versorgen deinen Körper mit allen wichtigen Nährstoffen, der Mozzarella verleiht dem Ganzen eine besondere Note.

Die Spinatrolle mit Pilz-Karotten-Füllung ist eine tolle Option für eine Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen. Sie bietet zudem die Möglichkeit, verschiedene Gemüsesorten in deine Mahlzeiten zu integrieren und von deren Geschmacksnuancen zu profitieren.

Dieses leckere Mahl beweist, dass sich auch ohne Fleisch herrlich überraschende Gerichte zaubern lassen, die alles andere als aufwendig sind. Nun lass dir die Spinatrolle schmecken!

Für die Spinatrolle brauchst du:

Für den Spinatmantel:

Olivenöl
1 gewürfelte Zwiebel
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
450 g Spinat
60 g Mehl
100 g Semmelmehl
100 g geriebenen Käse
1/2 TL Muskat
1 TL Oregano
4 Eigelb
Salz und Pfeffer
4 geschlagene Eiweiß

Für die Füllung:

Olivenöl
100 g kleingeschnittene Champignons
2 fein geriebene Möhren
75 g geriebenen Käse

Für den Belag:

50 g geriebenen Mozzarella (zum Überbacken)

So einfach geht die Spinatrolle:

Zunächst schwitzt du die Zwiebel mit Olivenöl in einer Pfanne an und gibst dann den Knoblauch hinzu. Danach kommt der Spinat dazu und brät mit, bis er gar ist.
Dann kommt die Mischung in eine Schüssel und du gibst Mehl, Semmelmehl, Käse und die Gewürze mit hinein. Bevor du alles gut vermischst, kommen noch das Eigelb sowie Salz und Pfeffer in die Schüssel.
Schlage in einer weiteren Schüssel das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Spinatmasse.
Verteile alles gleichmäßig in einer feuerfesten, quadratischen und idealerweise eingefetteten Form und backe es 20 Minuten bei 160 °C.
Als Nächstes nimmst du wieder eine Pfanne zur Hand und brätst darin die Champignons mit den Karotten in etwas Öl an.
Lege nun die Spinatmatte auf ein sauberes Geschirrtuch und gib die Pilz-Möhren-Mischung als Streifen in die Mitte des Spinats. Darauf streust du den geriebenen Käse.
Drehe das Spinatquadrat jetzt mithilfe des Tuchs zu einer Rolle. Anschließend streust du den Mozzarella darauf und schiebst die Spinatrolle nochmal kurz zum Überbacken in den Ofen.

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