Manchmal braucht es kein aufwendiges Menü, um deine Küche in eine Gourmet-Oase zu verwandeln – diese Zucchini-Pfannkuchen mit Kräuterquark und Lachs beweisen genau das! Die Kombination aus würzig, cremig und leicht herzhaft ist ein kulinarischer Volltreffer. Probier’s aus und lass dich überzeugen, wie köstlich und einfach Kreativität in der Küche sein kann!
Rezept für Zucchini-Pfannkuchen mit Kräuterquark und Lachs
Schnell muss nicht automatisch langweilig bedeuten. Auch, wenn mir das in Bezug aufs Kochen schon länger klar ist, vergesse ich es hin und wieder mal. Im Alltag kommt das Gewohnheitstier durch und man greift zum Altbekannten. Deswegen kommen bei uns heute Zucchini-Pfannkuchen mit Kräuterquark und Lachs auf den Tisch. Die Zutaten für Pfannkuchen hat man so gut wie immer zu Hause. Außerdem sind sie vielseitig und man kann aus ihnen immer wieder neue leckere Gerichte zaubern.
Aktuell haben Zucchini noch Saison. Warum also unsere Pfannkuchen nicht damit verfeinern und noch etwas nährstoffreicher und leckerer machen? Das Ganze ergänzen wir dann durch einen selbst gemachten Kräuterquark, der jede gekaufte Variante geschmacklich in den Schatten stellt. Und nun kommt das Beste: Als zusätzliches Topping gibt es noch etwas Räucherlachs dazu. Yummi!
Damit sind diese Zucchini-Pfannkuchen mit Kräuterquark und Lachs das perfekte leichte Mittag- oder Abendessen, wenn du dir was Unkompliziertes und dennoch Raffiniertes wünschst. Durch den Quark und den Fisch wird das Rezept supersättigend. Heißhungerattacken, ade!
Wir bei Leckerschmecker lieben Pfannkuchen in allen Variationen – auch herzhaft! Deswegen lassen wir uns auch gerne Gemüsepfannkuchen schmecken. Ebenso köstlich sind diese deftigen Vollkornpfannkuchen mit Pilzen und unsere Pfannkuchen-Wraps. Probier’s aus!
Zucchini-Pfannkuchen mit Kräuterquark und Lachs
Kochutensilien
- 1 Küchenreibe (z.B. diese hier 🛒)
Zutaten
Für die Zucchini-Pfannkuchen:
- 250 g Zucchini
- 250 g Mehl nach Wahl
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss gerieben, nach Geschmack
- Öl zum Braten
Für den Kräuterquark:
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund frischer Dill
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 1/4 Bund frischer Schnittlauch
- 500 g Quark
- 2-3 EL Naturjoghurt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Außerdem:
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone Saft
- 200 g Räucherlachs
Zubereitung
- Reibe die Zucchini grob und drücke sie in einem sauberen Küchentuch gut aus, um die Flüssigkeit zu entfernen.
- Mische in einer Schüssel Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig. Füge die ausgedrückte Zucchini hinzu und würze den Teig mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss.
- Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Gib kleine Portionen des Teigs in die Pfanne und forme mit einem Löffel flache Pfannkuchen. Brate die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Halte sie warm, bis alle fertig sind.
- Schäle und presse die Knoblauchzehe und schneide die frischen Kräuter fein. Schäle und schneide die Zwiebel in feine Ringe.
- Verrühre den Quark mit dem Naturjoghurt zu einer cremigen Konsistenz. Hebe die Kräuter und den Knoblauch unter den Quark und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide die Zitrone in zwei Hälften und beträufle den Räucherlachs mit dem Zitronensaft.
- Richte die Zucchini-Pfannkuchen auf Tellern an. Gib einen großzügigen Klecks Kräuterquark darauf und lege eine Portion Räucherlachs darüber.
- Garniere das Gericht optional mit einigen frischen Zwiebelringen.
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