Torta Caprese ist ein italienischer Klassiker, der mir in den letzten Jahren sehr ans Herz gewachsen ist. Ich dachte, kein Kuchen könne ihn toppen – bis ich Torta Caprese al Limone entdeckte. Der kombiniert Mandeln mit Zitronenschale und weißer Schokolade. Diese Kombination ist einfach Gold wert. Hier ist das Rezept.
So backst du Torta Caprese al Limone
Mandeln sind in Süßspeisen einfach der Hit. Ihr intensives Aroma schmeckt als Nachtisch, nachmittags zum Kuchen und zu besonderen Anlässen sogar zum Frühstück. Gleichzeitig sind Mandelkuchen nicht nur lecker, sondern auch die ideale Wahl für Menschen, die kein Mehl essen mögen oder dürfen.
Zufälligerweise gehöre ich zu letzterer Gruppe und bin daher immer auf der Suche nach Kuchenrezepten, die ohne Weizenmehl gebacken werden können. Neulich war ich abends essen und mir fiel auf der Speisekarte ein Kuchen ins Auge, der mich ansprach: Torta Caprese al Limone. Ich kannte bisher nur die originale Version mit Schokolade und Mandeln und musste diese neue Variante probieren. Schon der erste Bissen zeigte mir: Der Kuchen schmeckte noch besser als der mit dunkler Schokolade.
Wieder zu Hause begann ich sofort damit, Rezepte für den leckeren Kuchen mit Zitronen und weißer Schokolade auszuprobieren. Nach einigen Versuchen hatte ich eine Variante auf dem Teller, die meinem persönlichen Empfinden von Perfektion ziemlich nahekam: Diese Torte Caprese al Limone war saftig, süß, erfrischend und machte einfach nur glücklich.
Wenn du ihn zu Hause nachbacken möchtest, brauchst du zunächst Mandelmehl. Dieses findest du in gut sortierten Supermärkten, Drogerien oder online. Alternativ kannst du auch selbst Mandeln mahlen, wenn du eine gute Küchenmaschine besitzt. Zusätzlich benötigst du Eier, weiße Schokolade und Zitronen. Da du die Schale verwendest, solltest du sicherstellen, Bio-Zitronen zu kaufen, damit diese nicht mit Pestiziden belastet ist. Hast du diese Zutaten, steht einer erfolgreichen Torta Caprese nichts mehr im Weg!
Italien hat einiges an Kuchen ohne Mehl zu bieten. Probiere doch auch mal die originale Torta Caprese mit dunkler Schokolade, backe eine Torta Gianduia mit Haselnüssen oder mache Castagnaccio, einen Kuchen aus Kastanien.
Torta Caprese al Limone
Kochutensilien
- 1 Springform, 28 cm Durchmesser
Zutaten
- 100 g Butter plus mehr für die Form
- 100 g weiße Schokolade
- 3 Zitronen
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 170 g Mandelmehl gibt es z.B. online 🛒
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform leicht ein.
- Reibe die weiße Schokolade. Schmilz die Butter. Reibe die Schale der Zitronen ab.
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
- Verrühre die Eigelbe mit Zitronenschale und der geschmolzenen Butter.
- Mische die weiße Schokolade, Mandelmehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel und rühre sie unter die Eigelbmasse. Hebe den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt und backe den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Mach eine Stäbchenprobe. Lass den Kuchen vollständig abkühlen.
- Bestäube ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
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