Du hast mal wieder Lust auf Dolce Vita, ein Italienurlaub ist gerade aber einfach nicht drin? Gut, dass du bei uns gelandet bist. Zumindest kulinarisch können wir dafür sorgen, dass deine Urlaubsträume in Erfüllung gehen – und zwar mit diesem Rezept für Bucatini all’Amatriciana!
Rezept für Bucatini all’Amatricana: authentisch italienisch
Die Bucatini all’Amatriciana sind wohl eine der bekanntesten Pasta-Kreationen Italiens. Ursprünglich stammt das Gericht aus der Stadt Amatrice, die sich in der Region Latium befindet. Während sich früher vor allem Hirten und Bauern an den Nudeln satt aßen, weil sie einfach zubereitet werden konnten und dabei sehr nahrhaft waren, verwöhnen sie heute die Geschmacksknospen von Menschen nahezu überall auf der Welt.
Interessanterweise wurde die traditionelle Form des Nudelgerichts gar nicht mit Tomaten zubereitet. Die gab es nämlich erst ab dem 18. Jahrhundert in Italien. Die erste „Amatriciana“ war eine sogenannte Gricia, die nur mit Guanciale, Käse und Pfeffer zubereitet wurde. Erst mit der Verbreitung der Tomaten aus der neuen Welt entwickelte sich das, was wir heute als all’Amatriciana kennen.
Das Geheimnis der Bucatini all’Amatriciana liegt in ihrer Einfachheit. Jede Zutat trägt ihren Teil dazu bei, das Gericht unverwechselbar zu machen: Luftgetrockneter Schweinebackenspeck, der beim Braten sein würziges Fett freisetzt – ein absolutes Muss! Ganz klassisch greift man zu geschälten San-Marzano-Tomaten, die sich durch ihre intensive Süße und ihren geringen Säuregehalt auszeichnen. Der salzig-pikante Pecorino verleiht dem Gericht eine cremige Würze. Und die röhrenförmigen Bucatini sind dick genug, um der kräftigen Sauce standzuhalten, und nehmen durch ihre Hohlräume besonders gut Aromen auf.
Klingt absolut köstlich? Finden wir auch! Vor allem die perfekte Balance aus Fruchtigkeit, Würze, und einer dezenten Schärfe macht die Bucatini all’Amatriciana zu etwas Besonderem. Der Guanciale bringt eine rauchige, herzhaft-ölige Grundlage, während die Tomaten der Sauce eine samtige, süße Note hinzufügen. Der Pecorino sorgt mit seiner salzigen Intensität für den letzten Schliff, während die Peperoni den nötigen Kick liefert. Zusammen ergibt das eine Sauce, die die Bucatini regelrecht umarmt und Lust auf mehr macht.
Unsere Herzen schlagen für gute und einfache Pasta-Rezepte wie dieses hier für Pasta al Limone. Oder koche dir als nächstes Spaghetti Carbonara nach Originalrezept. Und diese Pasta alla gricia ist ebenfalls ein Hochgenuss.
Bucatini all’Amatriciana
Zutaten
- 150 g Guanciale
- 1 rote Peperoni
- 250 ml Weißwein z.B. diesen hier 🛒
- 400 g ganze geschälte Tomaten
- 320 g Bucatini online erhältlich, z.B. hier 🛒
- 100 g Pecorino gerieben
Zubereitung
- Entferne die Schwarte des Guanciale und schneide ihn in kleine Würfel. Brate in in einer Pfanne ohne Fett glasig an.
- Schneide die Peperoni fein. Entferne zuvor die Kerne, wenn du es nicht ganz so scharf magst. Gib sie zum Speck und brate alles 2 Minuten weiter an.
- Lösche mit Weißwein ab und lass alles einkochen.
- Nimm den Guanciale aus der Pfanne nehmen, sobald der Wein verkocht ist und stelle ihn beiseite.
- Zerkleinere die Tomaten mit den Händen in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett. Röste sie kurz darin an.
- Koche nun die Bucatini in Salzwasser al dente.
- Gib 1-2 Kellen vom Nudelwasser mit zu den Tomaten und lass alles ca. 10 Minuten leicht köcheln.
- Gib die fertigen Nudeln in die Pfanne und mische sie mit der Sugo.
- Nimm die Pfanne vom Herd, füge den Guanciale hinzu, reibe Pecorino darüber und vermische alles miteinander.
- Richte die Bucatini all’Amatricana auf Tellern an und genieße sie sofort.
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