Schäle die Süßkartoffel und schneide sei in Würfel. Gib sie danach in einen kleinen Topf und füge ein wenig Wasser hinzu. Gare die Süßkartoffel bei geschlossenem Deckel für 20-25 Minuten, bis sie weich ist.
Lass sie etwas abkühlen und püriere sie anschließend zu einem cremigen Mus.
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
Schlage die Eier in eine Schüssel auf und gib Milch, Öl, Apfelmus, Ahornsirup, geriebenen Ingwer und Süßkartoffel-Mus dazu. Verrühre alles zu einer homogenen Masse.
Vermische in einer weiteren Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander und rühre sie löffelweise unter die Masse in der anderen Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht. Wer mag, kann noch Nüsse oder Rosinen mit in den Teig geben.
Kleide eine Kastenform mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Gib 1 EL Ingwer-Konfitüre auf den Teig und ziehe sie mit einer Gabel unter. Bestreue den Teig zum Schluss mit Hagelzucker und Mandelblättchen.
Backe das Ingwerbrot nun für 50-60 Minuten im Ofen. Mach die Stäbchenprobe, um zu schauen, ob das Brot fertig ist.
