Für Apfelkuchen gibt es so viele Rezepte wie Sand am Meer. Ob vom Blech, aus der Gugelhupf- oder aus der Springform – jeder schwört da auf sein eigenes Lieblingsrezept. Heute präsentieren wir euch einen spektakulären Apfelkuchen, der mit 3 „Stockwerken“, jeder Menge Schokoladenfrosting, in Honig geschwenkten Apfelschnitzen und einem bombastischen Look aufwartet. Das Rezept mag eine kleine Herausforderung sein, ist aber am Ende jeder Mühe wert. Denn geschmacklich ist dieses Meisterwerk eine volle Wucht!
Portionen: 8
Vorbereitungszeit: 120 Min
Backzeit: 40 Min
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Dafür brauchst du:
Für den Kuchenteig:
- 170 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 100 g braunen Zucker
- 30 g Öl
- 1 EL Vanilleextrakt
- 4 Eier
- 320 g Mehl
- 4 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlenen Zimt
- 170 g Cidre
- 100 g Milch
- 3 Springformen, Durchmesser: 20 cm
Für das Schokofrosting:
- 120 g weiche Butter
- 300 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre
- 120 g Kakao
- 300 g Puderzucker
- 450 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
Für die Füllung:
- 1 roten Apfel, Gala Royal
- 30 g Honig
Für die Apfel-Deko:
- 1 roten Apfel, Gala Royal
- 500 g temperierte Kuvertüre
- 30 g Kokosflocken
- 30 g Krokant
- 8 Holzspieße, Länge: 20 cm
Für die weiße Ganache:
- 100 g Sahne
- 250 g weiße Kuvertüre
So geht es:
1. Schlage Butter mit braunem und weißem Zucker sowie Öl schaumig auf. Gib nach und nach Eier hinzu und schlage alles weiterhin, bis es sich gut miteinander verbunden hat. Dann kommen Mehl, Cidre, Backpulver, Milch, Vanillearoma, Salz und Zimt dazu. Verrühre nochmals alles mit einem Handmixer. Teile den Teig auf die 3 Springformen auf (ca. 430 g pro Form) und backe alle drei Formen bei 175 °C Umluft für ca. 25 Minuten. Nach dem Backen lässt du alle drei gebackenen Teige komplett auskühlen.
2. Für das Schokoladenfrosting lässt du die Zartbitterkuvertüre schmelzen und gibst sie in die weiche Butter. Rühre Kakao und Puderzucker ein. Zum Schluss wird noch Frischkäse eingerührt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und das Frosting schön geschmeidig ist.
3. Kommen wir nun zur Apfel-Füllung. Entkerne den Apfel, schneide ihn in Achtel und dann in dünne Scheiben. Gib Honig in die Pfanne und schwenke die Äpfel kurz heiß darin. Lasse die Äpfel danach auskühlen.
4. Bestreiche den ersten Kuchenboden mit dem Schokofrosting. Lege auf das Frosting die in Honig geschwenkten Apfelscheiben.
5. Setze einen weiteren Kuchenboden obendrauf und belege diesen ebenfalls mit Schokofrosting und Äpfeln.
6. Setze den dritten und letzten Kuchenboden obendrauf und verkleide den Kuchen komplett mit dem restlichen Schokofrosting.
7. Für die Apfel-Deko schälst und achtelst du einen Apfel. Bringe die Kuvertüre zum Schmelzen. Baue dir nun eine Art Panierstraße auf (geschmolzene Kuvertüre, Kokosflocken und Krokant). Spieße die Apfelstücke auf Holzspieße und ziehe sie durch die geschmolzene Kuvertüre. Lasse sie dann gut abtropfen und tauche sie halbseitig entweder in Krokant oder in Kokosflocken (du kannst sie alle einzeln „panieren“ oder eben alle gleichzeitig mit dem Trick, der im Video gezeigt wird).
8. Erhitze Sahne – Achtung: nicht kochen lassen – und gieße sie über die kleingehackte, weiße Kuvertüre. Verrühre alles so lange mit einem Gummispachtel, bis sich alles gut verbunden hat. Lasse alles etwas abkühlen und dann die weiße Ganache über den Kuchen laufen, sodass ringsherum Tropfen herunterrinnen.
9. Setze die Apfelschnitze mit Krokant und Kokosflocken abwechselnd oben auf den Kuchen.
Fertig ist das Meisterwerk! Ein anspruchsvolles Rezept, mit dem du auf jeden Fall viel Lob und Anerkennung einheimsen wirst. Apfelkuchen geht einfach immer und in dieser Ausführung bleibt er auf jeden Fall lange in Erinnerung.
Wenn du noch mehr Lust auf kreative Apfelkuchen hast, solltest du dir auch folgendes Rezept anschauen: Apfeltorte mit Salzkaramell.