Rezepte für gefüllte Auberginen gibt es wie Sand am Meer. Am bekanntesten ist vermutlich die Variante mit Hackfleisch und Tomatensoße. So auch im folgenden Rezept! Aber unsere gefüllte Aubergine sieht am Ende aus wie eine hübsche Blume. Mit ein wenig Hilfe von Zahnstochern kann man die Aubergine optisch besonders kreativ in Szene setzen.
Dafür brauchst du:
- 2 mittelgroße Auberginen, lang und dünn
- 1 l Wasser
- 1 EL Salz
- 2 EL Zitronensaft
Für die Hackfleischmischung:
- 300 g Hackfleisch
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneten Rosmarin
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 7 Kirschtomaten
Für die Tomatensoße:
- 250 g Tomaten, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Rosmarin, gehackt
- 50 ml Wasser
Außerdem:
- Zahnstocher
So geht es:
1. Schneide bei den Auberginen jeweils links und rechts einen Streifen ab. Schneide dann die verbleibenden Auberginen längs etwa 7-mal ein.
2. Lege die eingeschnittenen Auberginen breit gefächert in eine flache Auflaufform. Gib grobes Salz und Zitronensaft über die Auberginen und fülle die Auflaufform mit Wasser auf.
3. Vermenge Hackfleisch mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Ei, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
4. Nimm die Auberginen aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen. Rolle einen der äußeren Auberginenfächer nach innen ein und fixiere ihn mit einem Zahnstocher. Wiederhole das mit allen einzelnen Auberginenscheiben. Am Ende sieht die Aubergine aus wie eine Blume.
5. Forme nun kleine Kugeln aus Hackfleisch und drücke sie jeweils in ein Loch der Auberginen-Blütenblätter.
6. Halbiere die Kirschtomaten und drücke jeweils eine Hälfte (mit der Schnittkante nach oben) auf das Hackfleisch in der Aubergine.
7. Lege die beiden Auberginenblumen in eine Auflaufform oder in ein hohes Backblech.
8. Gib kleingeschnittene Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer und Wasser in eine Schüssel und püriere alles mit einem Pürierstab. Gieße diese Tomatensoße in die Auflaufform zu den Auberginen. Decke die Auflaufform mit Alufolie zu.
9. Lege geschälte Kartoffelspalten auf die Alufolie und bestreiche sie mit einem Salz-Pfeffer-Olivenöl-Gemisch. Schiebe alles bei 160 °C Umluft für 30 Minuten in den Ofen. Serviere die Auberginenblumen mit Joghurt.
Mit der leckeren Tomatensoße und einem Klecks frischem Joghurt ist dieses Gericht perfekt für den Feierabend. Schnell in der Zubereitung und optisch auf jeden Fall was fürs Auge. Eine sehr kreative Variante von gefüllten Auberginen.
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