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Grünkohl-Kartoffel-Auflauf mit Speck: deftige Hausmannskost für die ganze Familie

Grünkohl muss nicht immer klassisch zubereitet werden. Probiere mal unseren rustikalen Grünkohl-Kartoffel-Auflauf mit Speck.

Form mit Grünkohl-Kartoffel-Auflauf
© stock.adobe.com/AkuAku. Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.

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Es ist kalt, dunkel und ungemütlich. Typisch Herbst eben. Während ein kalter Wind um die Ecken pfeift, brutzelt bei dir im Ofen ein deftiger Grünkohl-Kartoffel-Auflauf mit Speck vor sich hin, der dich wärmt und satt macht. Aufläufe sind einfach das perfekte Wohlfühlessen in der kalten Jahreszeit.

Grünkohl-Kartoffel-Auflauf mit Speck: herbstliches Wohlfühlgericht

Jetzt im Herbst hat der Grünkohl wieder Saison. Im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt gibt es das Wintergemüse jetzt frisch zu kaufen und wir können im Moment einfach nicht genug von dem Kohl bekommen, der vor allem in deftigen Eintöpfen und Aufläufen schmeckt. Zusammen mit würzigem Speck, Käse und Kartoffeln zaubern wir daraus einen rustikalen Grünkohl-Kartoffel-Auflauf, der in den nächsten Monaten garantiert noch öfter auf unseren Tellern landen wird.

Um den Auflauf nachzukochen, benötigst du zunächst frischen Grünkohl, überwiegend festkochende Kartoffeln, geriebenen Käse deiner Wahl, Speckwürfel, Knoblauch und Zwiebel. Hinzu kommen außerdem Gemüsebrühe und Sahne für eine cremige Soße sowie ein paar Gewürze für das Aroma.

Für den Auflauf kochst du zuerst die Kartoffeln bissfest vor und blanchierst den Kohl. Danach brätst du den Speck knusprig und dünstest Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit dem vorgekochten Kohl an. Die Kartoffeln schneidest du in Scheiben.

Tipp: Bekommst du keinen frischen Grünkohl, dann funktioniert der Auflauf auch mit gefrorenem Kohl. Den musst du beim Zubereiten nicht blanchieren, sondern kannst ihn nach dem Auftauen direkt mit in die Pfanne geben. Aus Butter, Sahne und Gemüsebrühe kochst du eine Soße. Danach schichtest du zuerst die Kartoffelscheiben und dann den Grünkohl in eine gefettete Form und übergießt alles mit der Soße. Streue noch den Käse darüber und schiebe den Auflauf zum Backen in den Ofen. Ist der Käse knusprig, ist der Grünkohl-Kartoffel-Auflauf fertig zum Servieren.

Es ist Grünkohlzeit. Das Wintergemüse zelebrieren wir deshalb nicht nur mit unserem leckeren Grünkohl-Kartoffel-Auflauf, sondern vielen weiteren Rezepten. Auch diese Grünkohl-Quiche können wir nur empfehlen. An kalten Tagen wärmt dich dieser Grünkohleintopf mit Chorizo wieder durch. Perfekt zum Mitnehmen zum Beispiel als Lunch zur Arbeit ist unser Grünkohl-Nudelsalat.

Form mit Grünkohl-Kartoffel-Auflauf

Grünkohl-Kartoffel-Auflauf mit Speck

Judith
4.78 (9 Bewertungen)
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 800 g Kartoffeln
  • 500 g frischer Grünkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 150 g Speckwürfel
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 2 EL Butter
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 g geriebener Käse
  • Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung
 

  • Schäle die Kartoffeln und koche sie in leicht gesalzenem Wasser bissfest vor. Lass sie danach etwa abkühlen und schneide sie dann in Scheiben.
  • Entferne währenddessen die harten Stiele des Grünkohls und wasche ihn. Blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser, lass ihn gut abtropfen und hacke ihn grob.
  • Ziehe die Haut von Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides in feine Würfel.
  • Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Speckwürfel darin leicht knusprig an. Füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und düste sie glasig mit an.
  • Gib den Grünkohl in die Pfanne und würze ihn mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Lasse alle Zutaten zusammen etwa 5 Minuten schmoren.
  • Erhitze die Butter in einem kleinen Topf, füge die Sahne und die Gemüsebrühe hinzu und lasse die Mischung leicht köcheln. Schmecke sie ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
  • Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Auflaufform ein.
  • Verteile die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Gib die Hälfte des Grünkohls darüber. Wiederhole den Vorgang mit einer weiteren Schicht Kartoffeln und Grünkohl. Gieße dann die Sahnesoße gleichmäßig darüber und bestreue alles mit dem geriebenen Käse.
  • Backe den Auflauf im Ofen für etwa 40 Minuten, bis der Käse goldbraun und die Soße leicht eingedickt ist.
  • Lass den Auflauf vor dem Servieren kurz abkühlen und streue etwas gehackte Petersilie obendrüber.