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Wärmendes Grünkohl-Linsen-Curry für kalte Tage

Currys sind einfach zuzubereiten und schmecken immer. Gönn dir jetzt im Winter mit diesem Grünkohl-Linsen-Curry eine leckere Variante.

Schale mit veganem Grünkohl-Linsen-Curry
© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.

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Im Winter hat der Grünkohl seinen großen Auftritt. Jetzt wächst das Kohlgemüse frisch und schmeckt besonders aromatisch. Die beste Gelegenheit, noch das eine oder andere Rezept mit dem Wintergemüse auszuprobieren, wie zum Beispiel dieses Grünkohl-Linsen-Curry.

Einfach lecker: Grünkohl-Linsen-Curry

Grünkohl: Entweder man mag ihn oder man kann gar nichts damit anfangen. Das ist schade, denn in dem Wintergemüse steckt ganz viel Power. Heißt: Es strotzt nur so vor gesunden Inhaltsstoffen wie B-Vitaminen, Ballaststoffen und Eiweiß. Wenn das keine Argumente sind, mal wieder etwas aus dem Kohl mit den krausen Blättern zu kochen, ein Grünkohl-Linsen-Curry zum Beispiel. Das wärmt nicht nur gut durch an kalten Tagen, sondern kommt auch komplett ohne tierische Zitaten aus.

Für unser veganes Curry kombinieren wir den Kohl noch mit gelben Linsen als gesunde Sattmacher und fertig ist ein wohlschmeckendes Curry für gemütliche Winterabendende.

Dafür waschen wir die Linsen gründlich unter kaltem Wasser und kochen sie in einem Topf mit Gemüsebrühe. Vom Grünkohl entfernen wir die harten Blattgräten und zupfen ihn grob in mundgerechte Stücke. Schäle ein Stück Ingwer und schneide es in kleine Würfel. Danach erhitzt du Öl in einer Pfanne und dünstest darin eine klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch sowie den Ingwer an. Röste die Gewürze mit an und lösche mit der Kokosmilch ab. Jetzt kommen der Kohl und die Linsen mit in die Pfanne. Lasse das Gemüse einige Minuten in der Soße köcheln. Würze das Curry und serviere es mit gerösteten Cashewkernen sowie gehacktem Koriander. Dazu schmeckt zum Beispiel gekochter Reis besonders gut oder ein Naan-Brot.

Du kannst von leckeren Currys einfach nicht genug bekommen? Zum Glück gibt es genug Varianten, sodass für kulinarische Abwechslung gesorgt ist. Ebenfalls mit Kohl ist dieses Rosenkohl-Curry. Wer lieber Fleisch mag, gönnt sich ein Hähnchen-Ananas-Curry. Ein scharfes Kartoffel-Curry nach indischem Rezept können wir ebenfalls empfehlen.

Schale mit veganem Grünkohl-Linsen-Curry

Veganes Grünkohl-Linsen-Curry

Judith
4.68 (34 Bewertungen)
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 200 g gelbe Linsen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 300 g frischer Grünkohl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Cashewkerne
  • frischer Koriander

Zubereitung
 

  • Spüle die gelben Linsen unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Koche sie in der Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieße sie anschließend ab und stelle sie zur Seite.
  • Wasche den frischen Grünkohl gründlich, entferne die harten Stiele und zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke.
  • Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab. Schäle den Ingwer vorsichtig. Schneide anschließend alles in feine Würfel. Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf. Brate die Zwiebeln darin glasig an, füge den Knoblauch und den Ingwer hinzu und röste alles für 1–2 Minuten an.
  • Füge das Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu. Gieße die Kokosmilch hinein und lasse die Soße kurz aufkochen.
  • Gib den Grünkohl in die Soße und lasse ihn für etwa 7 Minuten köcheln, bis er weich wird. Rühre anschließend die gekochten Linsen ein und lasse das Curry weitere 5 Minuten ziehen. Schmecke es mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer ab.
  • Röste die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht braun an. Fülle das Grünkohl-gelbe-Linsen-Curry in Schalen und bestreue es mit den gerösteten Cashewkernen und nach Geschmack mit gehacktem Koriander.

Notizen

Serviere zum Grünkohl-Curry frisch gekochten Reis.