Manchmal bleiben selbst trotz sorgfältiger Planung noch Reste vom Kochen übrig. Während sich andere darüber ärgern mögen, ist das für uns ein Grund zur Freude. Denn dann gibt es endlich wieder eine Reste-Pfanne. Hast du zum Beispiel noch Kartoffeln, werden die, in einer Pfanne angebraten und mit ein paar frischen Zutaten wie Radieschen und Speck aufgepeppt, zu einer schnellen und günstigen Kartoffelpfanne mit Radieschen und Speck.
Ruckzuck fertig: Kartoffelpfanne mit Radieschen und Speck
Gleich vorweg: Hast du keine Kartoffeln vom Vortag, lässt sich die Kartoffelpfanne mit Radieschen und Speck auch mit frischen Kartoffeln zubereiten. Wenn du sie gründlich wäschst und Bio-Kartoffeln verwendest, kannst du sie sogar mit der Schale essen.
Die Kartoffeln schneidest du am besten in Würfel und brätst sie dann in einer Pfanne 🛒 mit einer Mischung aus Olivenöl und Butter knusprig an. Dann kommt der Speck hinzu, den du ebenfalls brätst, bis er kross ist. Schneide die Radieschen noch in Würfel und gib sie für rund zwei Minuten mit zu den Kartoffeln in die Pfanne. Füge die Gewürze hinzu und brate separat die Spiegeleier. Zum Servieren verteilst du die Bratkartoffel-Radieschen-Mischung auf zwei Teller, legst je ein Spiegelei obendrauf und streust noch gehackte Petersilie darauf.
Kleiner Tipp: Als Vegetarier musst du auf die leckere Kartoffelpfanne keineswegs verzichten. Statt des Specks kannst du entweder angebratenen Räuchertofu verwenden. Richtig lecker schmecken aber auch kurz angeröstete Walnüsse oder Sonnenblumenkerne, die du einfach unter die Kartoffeln mischst. Solltest du unbedingt ausprobieren.
Typisch für Reste-Pfannen kannst du auch die Kartoffelpfanne mit weiteren Zutaten verfeinern. Eine klein geschnittene Zwiebel oder etwas Knoblauch sorgen für mehr geschmackliche Tiefe. Käsereste im Kühlschrank? Streue sie ebenfalls über die Kartoffeln und noch leckerer wird das Gericht mit einem Klecks Kräuterquark.
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Kartoffelpfanne mit Radieschen und Speck
Zutaten
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 100 g Speckwürfel
- 8 Radieschen
- Salz und Pfeffer
- 2 Eier
- frische Petersilie
Zubereitung
- Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und gib 1 EL Olivenöl und die Butter hinein.
- Brate die Kartoffelwürfel unter gelegentlichem Rühren für etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig an.
- Gib die Speckwürfel zu den Kartoffeln und brate alles für weitere 3–4 Minuten knusprig an.
- Schneide die Radieschen in dünne Scheiben und gib sie für etwa 2 Minuten in die Pfanne. Sie sollten noch etwas Biss haben.
- Würze die Kartoffel-Radieschen-Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Erhitze in einer separaten kleinen Pfanne das restliche Olivenöl auf mittlerer Stufe.
- Schlage die Eier vorsichtig auf und brate sie, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch etwas flüssig ist. Würze auch die Eier mit Salz und Pfeffer.
- Verteile die Kartoffelpfanne mit Radieschen und Speck auf zwei Teller und lege je ein Spiegelei obendrauf. Streue gehackte Petersilie obendrüber und genieße das Gericht heiß.