Ein französisches Gericht mit einem Twist: Die Schalotten-Tarte-Tatin bereitest du, wie der Name schon sagt, mit Schalotten zu. Außerdem benutzen wir rote Bete: das sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für eine schöne satte Farbe. Dieses Gebäck kann sich sehen lassen! Ursprünglich wird eine Tarte Tatin mit Äpfeln zubereitet, aber Regeln sind schließlich dazu da, um gebrochen zu werden.
Schalotten-Tarte-Tatin: eine Weiterentwicklung des Klassikers
Ob als Dessert mit Äpfeln, Birnen, Quitten oder herzhaft mit Schalotten: Das Besondere an der Tarte Tatin ist die Tatsache, dass der Belag der Tarte nicht auf den Teig gelegt und dann gebacken wird. Stattdessen machst du alles umgekehrt. Der Belag liegt während der Zubereitung unten in der Form und wird mit dem Teig zugedeckt. Anschließend stürzt du deine Kreation, in diesem Fall unsere Schalotten-Tarte-Tatin, auf einen Servierteller. Dieser Prozess sorgt für eine schöne Optik.
Wie so oft bei leckeren Küchen-Klassikern ist die Entstehung der Tarte Tatin einem glücklichen Zufall zu verdanken. Dieser ereignete sich Ende des 19. Jahrhunderts in der Küche des Hotels „La Maison Tatin“ in Lamotte-Beuvron, einem kleinen französischen Städtchen in der Nähe von Orleáns. Geführt wurde das Hotel, das übrigens bis heute in Betrieb ist, von den beiden Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin. Der Legende nach soll der Schwester Stéphanie ein fertiger Apfelkuchen aus den Händen gefallen sein.
Um den auf der Oberseite gelandeten Kuchen noch zu retten, soll Stéphanie ihn umgekehrt in eine Form gelegt und mit Teig bedeckt erneut gebacken haben. Das Ergebnis begeisterte die Hotelgäste so sehr, dass die Tarte bis heute ein Aushängeschild des Hotels geblieben ist und den Namen der Schwestern trägt. Was lernen wir daraus? Ärgere dich nicht über vermeintlich missglückte Gerichte, sondern überlege dir einen schönen Namen und feiere den glücklichen Küchen-Zufall.
Für die Schalotten-Tarte-Tatin kannst du auch herkömmliche Küchenzwiebeln verwenden. Unsere herzhafte Tarte-Tatin mit Zwiebeln ist der Beweis dafür. Wenn du das Original ausprobieren willst, das Carolines zufälligen Kreation sehr nahekommt, schau doch auf unserem Tarte-Tatin-Rezept mit Äpfeln vorbei. Und für eine frische Note sorgt unsere Zitronentarte!
Schalotten-Tarte-Tatin
Kochutensilien
- 1 ofenfeste Pfanne ca. 25 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig:
- 85 g Butter
- 170 g Mehl
- etwas Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 400 g Schalotten
- 1 rote Bete frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 30 ml Balsamico
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Thymian
- 20 g Butter
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schneide die Butter in kleine Stücke und verknete sie mit Mehl, Salz, Olivenöl und Ei. Forme eine Kugel und stelle ihn, in eine Frischhaltefolie eingewickelt, für 30 Minuten kalt.
- Schäle und schneide die Schalotten und die rote Bete in grobe Scheiben. Schäle und hacke den Knoblauch.
- Erhitze Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne. Schwitze die Schalotten, rote Bete und Knoblauch darin an.
- Lösche mit Balsamico ab und gieße die Gemüsebrühe dazu. Gib den Thymian und die Butter hinzu.
- Köchle alles, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist, und nimm die Pfanne vom Herd. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, sodass er etwa einen halben Zentimeter dick ist.
- Leg den Teig über die Schalotten und rote Bete und drücke ihn vorsichtig an, auch an den Rändern.
- Backe die Tarte für etwa 20 Minuten.
- Nimm die Pfanne aus dem Ofen und stürze deine Tarte auf einen Servierteller.