Wenn es zwei Dinge gibt, die in einem Kuchen hervorragend harmonieren, dann sind das Schokolade und Himbeeren. Unser Schoko-Himbeer-Kuchen hat uns komplett den Kopf verdreht. Ein Kuchenboden aus Brownie-Teig, eine Schicht Mangocreme mit Kokosnote, eine Schoko-Himbeer-Platte und eine leichte Frischkäsecreme ergeben zusammen einen unvergesslichen Kuchengenuss.

Portionen: 8
Zubereitungszeit: ca. 1 Std 30 Min
Backzeit: 1 Std
Gesamtzeit: 2 Std 30 Min
Wartezeit: 3 Std
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dafür brauchst du:

Für den Brownie-Kuchen:

260 g Butter
550 g gehackte Zartbitterschokolade
100 g braunen Zucker
180 g weißen Zucker
120 g Mehl
80 g Kakao
6 raumtemperierte Eier
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
150 g gehackte weiße Schokolade
mit Backpapier ausgelegte Springform mit eingefettetem Rand, Durchmesser: 24 cm
leicht eingefettete Tarteform, Durchmesser: 30 cm
Backform oder Topf, Durchmesser: 23 cm
Silikonpinsel

Für die Mangocreme:

3 Thai-Mangos (alternativ: klassische Mangos)
100 ml cremige Kokosmilch

Für die Schoko-Himbeer-Platte:

ca. 500 g große Himbeeren
ca. 300 g temperierte weiße Schokolade
Backform oder Topf, Durchmesser: 23 cm
Backpapier
2 kg Eiswürfel
Teller, Durchmesser: 24 cm

Für die Frischkäsecreme:

300 g festen Frischkäse
300 g Joghurt mit hohem Fettgehalt
100 g Zucker
1 ausgekratzte Vanilleschote
Saft einer Zitrone
400 g kalte Sahne

Außerdem:

ca. 500 g Himbeeren
6 Spitzen frische Minze
1 EL feinen braunen Zucker
Spritzbeutel
kleinen Bunsenbrenner

So geht es:

1. Als Erstes bereitest du den Brownie-Kuchen zu. Bringe die gehackte Schokolade mit der Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad zum Schmelzen und schlage dann die beiden Zuckersorten unter. Lass alles abkühlen – die Schoko-Butter-Mischung sollte nicht mehr heiß sein, maximal handwarm. Vermische Kakao mit Natron, Backpulver und Mehl. Gib die Eier zu der Schoko-Butter-Mischung und schlage alles schaumig auf. Fülle noch die Mehl-Mischung hinzu und vermenge alles miteinander.

2. Fülle den Teig in eine Springform, streiche ihn glatt und schiebe die Form für ca. 1 Stunde bei 175 °C Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. Schalte nach der Stunde den Ofen aus, lass die Ofentür aber offen und den Kuchen weitere 30 Minuten ruhen.

3. Stürze den Kuchen danach in die Tarteform und drücke mittig mit einem Topf oder einer anderen geeigneten Form eine Kuhle in ihn. Gib die gehackte weiße Schokolade in die Kuhle, lass sie schmelzen und verteile sie dann mit einem Pinsel. Nun muss der Kuchen ca. 2 Stunden auskühlen.

4. Schäle die Mangos, löse ihr Fruchtfleisch vom Kern und püriere es mit Kokosmilch cremig. Lass die Creme ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.

5. Für die Schoko-Himbeer-Platte platzierst du die Himbeeren auf einem Teller. Schneide Backpapier in der Größe des Topfbodens (Durchmesser: 23 cm) zurecht. Drehe den Topf um, fette dann die Außenseite des Topfbodens leicht ein und lege das Backpapier darauf. Gieße auf das Papier die temperierte Schokolade und verteile diese mit kreisenden Bewegungen. Drücke den Topf dann mit der Schokoladenseite direkt auf die Himbeeren. Gib die Eiswürfel in den Topf und warte ca. 5 Minuten. Entferne dann vorsichtig den Topf und das Backpapier von der Schokolade. Lass die Schoko-Himbeer-Platte ca. 20 Minuten durchkühlen.

6. Für die Frischkäsecreme verrührst du Frischkäse mit Joghurt, Zitrone und Vanille. Schlage dann Zucker mit Sahne fest auf und hebe die Mischung unter die Frischkäsemasse. Lass die Creme 30 Minuten durchkühlen.

7. Fülle die Mangocreme in die Mulde des Brownie-Kuchens.

8. Lege die Schoko-Himbeer-Platte vorsichtig auf die Mangocreme.

9. Verteile auf der Platte die Frischkäsecreme – z.B. mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel.

10. Platziere die Himbeeren auf der Creme und garniere die Früchte ebenfalls mit Frischkäsecreme. Streue noch etwas braunen Zucker über die Himbeeren und karamellisiere ihn mit einem Bunsenbrenner.

11. Dekoriere den Schoko-Himbeer-Kuchen noch mit frischer Minze.

Die Zubereitung dieses Kuchens ist zwar ein bisschen anspruchsvoller, aber dafür entschädigt er durch seinen wunderbaren Geschmack. Der saftige Brownie-Boden geht mit der fruchtigen Creme und den Himbeeren einfach eine exquisite Kombination ein.