Geschmort, gefüllt oder in einem Auflauf serviert – Weißkohl kommt vorwiegend klassisch zubereitet auf den Teller. Dabei kann der knackige Kohl sehr viel mehr!
In Kombination mit gewöhnlichen Pancake-Zutaten zum Beispiel lassen sich zwei außergewöhnliche Rollen zubereiten, in denen herzhafter Weißkohl-Pancake-Teig auf eine aromatische Hotdog- oder eine würzige Räucherlachs-Füllung trifft – zwei außergewöhnliche Rezepte, die bisher beispiellos sind.
Portionen: 5 pro Rolle
Zubereitungszeit: ca. 1 Std pro Rolle
Brat- und Backzeit: ca. 30 Min pro Rolle
Gesamtzeit: ca. 90 Min
Ruhezeit: 45 Min pro Rolle
Schwierigkeitsgrad: moderat
Für den Weißkohl-Pancake-Teig brauchst du:
- 1/2 Weißkohl
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 400 g Mehl
- 1/4 TL gemahlenen Kümmel
- 4 Eier
- 2 EL gehackte Petersilie
- 300 ml Milch
So geht der Weißkohl-Pancake-Teig:
Schneide den Weißkohl zunächst in feine Streifen, gib Salz und Zucker hinzu und knete das Ganze so lange durch, bis der Kohl weich wird und beginnt, Wasser zu verlieren. Lass den Weißkohl dann 30 Minuten ziehen.
Wickle den Weißkohl in ein sauberes Tuch und presse ihn aus.
Vermenge für den Pancake-Teig die Eier mit der Milch, gib dann das Mehl und den Kümmel hinzu und verrühre alles zu einem homogenen Teig. Hebe dann den ausgedrückten Weißkohl sowie die Petersilie unter und lass den Weißkohl-Pancake-Teig 15 Minuten ziehen.
Tipp: Sollte der Teig zu dickflüssig sein, gib gern noch etwas Milch hinzu.
Mit diesem Weißkohl-Pancake-Teig kannst du nun ganz einfach eine der beiden folgenden Rollen zubereiten:
1. Weißkohl-Pancake-Rolle mit Hotdog-Füllung
Dafür brauchst du:
- Weißkohl-Pancake-Teig
- 8 längs halbierte Würstchen
- 4 in Scheiben geschnittene Essiggurken
- Ketchup
- 200 g geriebenen Cheddar
Für die Senfkruste:
- 2 EL gehackten Schnittlauch
- 100 g weiche Butter
- 100 g Frischkäse
- 100 g Röstzwiebeln
- 50 g Semmelbrösel
- Senf
So geht es:
1.1 Erhitze Öl in einer großen Pfanne. Gib dann eine dünne Schicht Pancake-Teig hinein und belege diese mit vier Würstchenhälften, ein paar Essiggurken, Ketchup und etwas Käse.
1.2 Rolle den Weißkohl-Pancake nun zusammen, lass jedoch einen kleinen Rand übrig.
1.3 Gieße nun über ebendiesen Rand weiteren Pancake-Teig und belege ihn mit denselben Zutaten.
1.4 Rolle auch diese Schicht wie zuvor auf. Wiederhole den Vorgang vier Mal, sodass eine große Weißkohl-Pancake-Rolle entsteht.
1.5 Vermenge die Zutaten für die Senfkruste miteinander und verstreiche die Mischung oben auf der Weißkohl-Pancake-Rolle.
1.6 Backe die Weißkohl-Pancake-Rolle mit Hotdog-Füllung dann für 10 Minuten bei 200 °C mit eingeschalteter Grillfunktion.
2. Weißkohl-Pancake-Rolle mit Räucherlachs-Füllung
Dafür brauchst du:
- Weißkohl-Pancake-Teig
- 2 in Streifen geschnittene rote Zwiebeln
- 6 beidseitig gebratene Spiegeleier
- 400 g in Scheiben geschnittenen Räucherlachs
- 100 ml Honig-Senf-Soße
Für die Meerrettichkruste:
- 100 g Frischkäse
- 100 g weiche Butter
- 50 g Semmelbrösel
- 2 EL gehackten Dill
- 80 g frisch geriebenen Meerrettich
So geht es:
2.1 Erhitze Öl in einer großen Pfanne. Gib eine dünne Schicht Weißkohl-Pancake-Teig hinein und belege diese mit ein paar Zwiebelstreifen, zwei Spiegeleiern, etwas Räucherlachs sowie etwas Honig-Senf-Soße.
2.2 Rolle den Weißkohl-Pancake zusammen, lass aber einen kleinen Rand übrig. Gieße über diesen Rand weiteren Pancake-Teig in die Pfanne und belege ihn mit denselben Zutaten. Rolle auch diese Schicht wie zuvor auf. Wiederhole den Vorgang vier Mal, sodass eine große Pancake-Rolle entsteht.
2.3 Vermische die Zutaten für die Meerrettichkruste und verstreiche diese oben auf der Pancake-Rolle. Backe die Weißkohl-Pancake-Rolle mit Räucherlachs-Füllung dann für 10 Minuten bei 200 °C mit eingeschalteter Grillfunktion.
Diese zwei Weißkohl-Pancake-Rollen mit Hotdog- oder Räucherlachs-Füllung lassen keine Zweifel mehr daran, dass Weißkohl eben doch abwechslungsreicher ist, als man denkt!
Übrigens: Auch Blumenkohl ist als Rolle ein wahrer Genuss. Hier findest du das Rezept für unsere Blumenkohl-Roulade.
