Die klassische Pannacotta ist ein puddingartiges italienisches Dessert, das mit Sahne oder Rahm hergestellt wird und überall beliebt ist. Kein Wunder – ist sie doch leicht im Geschmack und einfach zuzubereiten.

In unserer überaus gelungenen Variante wird die Pannacotta aus Kokosmilch hergestellt und mit frischem Obst zu 5 unwiderstehlich fruchtigen Schichtdesserts kombiniert. Das Ergebnis wird dich und deine Gäste umhauen!

Portionen: jeweils 5 Gläser
Vorbereitungszeit: 120 Min
Kochzeit: 24 Std
Schwierigkeitsgrad: hoch

1. Himbeerdessert

Dafür brauchst du:

1 l Kokosmilch
100 g Zucker
40 g Gelatinepulver
500 ml Himbeersoße
20 g Gelatinepulver
frische Himbeeren
5 Gläser

So geht es:

1.1 Beginne mit der Herstellung der Kokosmilch-Pannacotta, indem du 40 g Gelatinepulver für etwa 15 Minuten in 300 ml kalter Kokosmilch quellen lässt. Die restliche Kokosmilch wird in der Zwischenzeit zusammen mit dem Zucker in einem Topf auf etwa 55 °C erwärmt. Gib die gequollene Gelatine mit in den Topf und verrühre alles gut miteinander. Verfahre für das Himbeergelee genauso.

1.2 Stelle aus den beiden Mischungen eine weitere Farbnuance her, die einen leichten Pastellton hat. Nimm dir dann die Gläser und stelle sie schräg in das Türfach deines Kühlschranks. Verteile nun die Hälfte der pastellfarbenen Masse gleichmäßig auf die 5 Gläser und lasse sie anschließend für etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden.

1.4 Drehe die Gläser danach um 180 Grad, verteile die Hälfte der Kokosmilch-Pannacotta auf die 5 Gläser und lasse auch diese Schicht im Kühlschrank aushärten.

1.5 Als Nächstes kommt die Schicht Fruchtgelee an die Reihe, nachdem die Gläser wieder um 180 Grad gedreht wurden.

1.6 Fahre so in gegensätzlicher Reihenfolge mit den restlichen Schichten fort und lass das Dessert im Kühlschrank abkühlen.

1.7 Zum Abschluss wird es mit frischen Himbeeren dekoriert. Einfach köstlich!

2. Brombeer-Heidelbeer-Dessert:

Dafür brauchst du:

Kokosmilch-Pannacotta (wie in Rezept 1 beschrieben)
Brombeer-Heidelbeer-Soße (wie in Rezept 1 beschrieben)
frische Brombeeren und Heidelbeeren
5 Gläser

So geht es:

2.1 Stelle, wie im ersten Rezept, die beiden Gelees her. Stelle anschließend mithilfe der 2 verschiedenen Massen noch 3 weitere her, indem du sie in unterschiedlichen Verhältnissen miteinander mischst. Am Ende solltest du 5 verschiedene Farbnuancen zu jeweils 350 ml haben.

2.2 Verteile die weiße Masse gleichmäßig in 5 Gläser und lasse sie danach für 3-4 Stunden im Kühlschrank auskühlen. Achte darauf, dass du nicht kleckerst und die Flüssigkeit nicht zu stark im Glas umherschwappt, da sonst die Abstufungen nicht eindeutig genug gelingen.

2.3 Wenn die Schicht genug angezogen ist, kann die nächste, etwas dunklere Masse daraufgegossen werden. Achte darauf, dass sie ungefähr 30 °C warm ist und du den Strahl eventuell mit einem Löffel ein wenig bremst, um die bereits eingegossene Schicht zu schützen.

2.4 Verfahre mit den nächsten Schichten genauso, indem du die unterschiedlich gefärbten Gelees langsam hineingießt. Um die Gelatinemassen auf 30 °C zu halten, kannst du ein Wasserbad benutzen.

2.5 Wenn auch die letzte Schicht ausgekühlt ist, kannst du das Dessert mit Brombeeren und Heidelbeeren verzieren. Eine richtige Augenweide!

3. Mangodessert

Dafür brauchst du:

Kokosmilch-Pannacotta (wie in Rezept 1 beschrieben)
Mangosoße (wie in Rezept 1 beschrieben)
frische Mango
5 Gläser

So geht es:

3.1 Stelle auch hier wieder die Kokosmilch-Pannacotta und ein Gelee aus Mangosoße her. Mische diese nun so, dass du wieder 5 verschiedene Farbnuancen erhältst.

3.2 Stelle die Gläser leicht gekippt in den Kühlschrank, verteile in ihnen die gelbe Schicht gleichmäßig und lass sie auskühlen.

3.3 Wenn die Masse angezogen ist, drehe die Gläser um 90 Grad im Uhrzeigersinn, verteile die nächsthellere Farbe auf sie und stelle sie wieder für einige Stunden kalt.

3.4 Verfahre mit den nächsten beiden Farben ebenso.

3.5 Stelle die Gläser zum Schluss gerade hin, gieße die weiße Masse ein und lass auch sie für einige Stunden auskühlen.

3.6 Wenn alle Schichten fest sind, kannst du das Dessert mit frischen Mangostücken dekorieren. Einfach himmlisch lecker!

4. Kiwidessert

Dafür brauchst du:

Kokosmilch-Pannacotta (wie in Rezept 1 beschrieben)
grünes Gelee (siehe Rezept Nr. 5 für das durchsichtige Gelee)
frische Kiwis
5 Gläser

So geht es:

4.1 Beginne wieder mit der Herstellung der Kokosmilch-Pannacotta aus Rezept 1. Hinzu kommt für diese Dessert-Variante ein grünes Gelee, für das du die Hälfte der Zutaten aus Rezept 5 (s.u.) und anstelle der Zitronen Limetten verwendest. Stelle auch hier wieder eine Mischung aus beiden her, sodass ein drittes Gelee in einem grünen Pastellton entsteht.

4.2 Stelle die Gläser mithilfe eines Löffels leicht schräg in den Kühlschrank und gieße die Hälfte des weißen Kokosmilch-Gelees gleichmäßig verteilt hinein.

4.3 Wenn die Schicht fest ist, drehe die Gläser um 180 Grad. Gib nun kleingeschnittene Kiwistücke hinzu und gieße dann das grüne Gelee hinein, bis die Stückchen bedeckt sind. Achte aber darauf, die Kiwis vorher kurz zu blanchieren, da sie die Gelierkraft der Gelatine zerstören können.

4.5 Sobald die Masse samt Kiwis fest ist, drehe die Gläser wieder um 180° und fülle das pastellfarbene Gelee hinein.

4.6 Schichte das Dessert abwechselnd mit den entsprechenden Farben weiter.

4.7 Zum Schluss kannst du es mit ein paar Kiwistücken dekorieren und servieren. Ein Fest für Augen und Gaumen!

5. Durchsichtiges Gelee

Dafür brauchst du:

4 Zitronen
800 ml Wasser
120 g Zucker
36 g Gelatinepulver
Früchtemischung
5 Gläser

So geht es:

5.1 Verrühre die Gelatine mit ca. 10 EL kaltem Wasser und lass sie dann für ca. 10 Minuten quellen. Presse die Zitronen aus, gib den Saft zusammen mit dem Zucker in 800 ml Wasser und koche alles zusammen einmal auf. Lass die Flüssigkeit dann auf etwa 60 °C abkühlen und gib die Gelatine hinzu. Gieße das Ganze anschließend durch ein feines Passiertuch und lasse es auf 30 °C abkühlen. Wenn du möchtest, dass die Flüssigkeit noch klarer wird, kannst du die Zitrone auch durch 3-4 EL Ascorbinsäure ersetzen.

5.2 Gib nun einen Esslöffel bunter Früchte in die Gläser und übergieße sie mit dem klaren Gelee. Lass dieses dann im Kühlschrank fest werden, bevor du mit der nächsten Schicht Obst und Gelee weitermachst.

5.3 Durch das stufenweise Aushärten des Gelees schwimmen die Früchte nicht oben, wie sie es tun würden, würde man das Glas von vornherein bis obenhin mit Gelee befüllen. Fahre mit dem Schichten so lange fort, bis die Gläser voll sind.

5.4 Dekoriere das leckere Dessert zum Abschluss mit frischen Früchten. Voilà!

Der Aufwand für diese Schichtdesserts lohnt sich absolut, denn sie sind eine wahre Augenweide und dabei noch unglaublich lecker.

Eine tolle Idee ist auch der Wackelpudding-Kuchen mit Gummibären aus dem Bonusvideo.