Jede Familie hat ihr eigenes Traditionsrezept für Apfelkuchen. Ob mit Streuseln oder einfachem Mürbeteig – Apfelkuchen ist und bleibt der absolute Klassiker in der deutschen Kuchenküche. Wenn du dich aber gerne auch einmal neu inspirieren lassen möchtest, ist folgendes Apfelkuchen-Rezept genau richtig für dich. Heute gibt es einen spektakulären Apfelkuchen mit Blätterteig, karamellisierten Pekannüssen, Karamellbonbons und Vanillesauce. Dieser Kuchen sieht phänomenal aus und zergeht auf der Zunge.
Portionen: 12
Zubereitungszeit: ca. 2 Std 30 Min
Backzeit: ca. 1 Std 30 Min
Gesamtzeit: ca. 4 Std
Wartezeit: ca. 1 Std 30 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Dafür brauchst du:
Für die Apfelfüllung:
- 1,5 kg geschnittene Äpfel
- ca. 3 EL Stärkemehl
- 100 g Honig
- 200 g karamellisierte Pekannüsse
Für die Vanillesauce:
- 500 g Apfelmus
- 300 g Frischkäse
- 1 ausgekratzte Vanilleschote
- Pürierstab
Außerdem:
- 3 Rollen Blätterteig
- 2-mal 100 g geklärte Butter
- 70 g Kakaopulver
- 9 Karamellbonbons
- 20 Löffelbiskuits
- 200 ml Apfelsaft
- Donutform, Durchmesser: ca. 28 cm
- Zimt-Zucker-Mischung
- geröstete Mandelblättchen
So geht es:
1. Karamellisiere zunächst die Pekannüsse im Honig. Vermische dann die kleingeschnittenen Äpfel mit den karamellisierten Nüssen sowie dem Stärkemehl und lass alles für ca. 30 Minuten ruhen.
Tipp: Vermische die geschnittenen Äpfel am besten mit etwas Vitamin-C-Pulver. So werden sie nicht braun.
2. In der Zwischenzeit bereitest du die Vanillesauce zu. Gib Apfelmus, Frischkäse sowie die ausgekratzte Vanilleschote in ein hohes Gefäß und püriere alles mit einem Pürierstab. Stelle die Sauce für eine Stunde in den Kühlschrank.
3. Schneide den Blätterteig in spitz zulaufende Streifen und lege mit ihnen die Kuchenform aus.
Tipp: Bestreiche die Streifen auf der aufliegenden Seite mit etwas Wasser, dann haften sie besser aneinander.
4. Mische nun die ersten 100 g der geklärten Butter mit dem Kakaopulver und bestreiche damit die Blätterteigstreifen in der Kuchenform.
5. Fülle die Form etwa zur Hälfte mit der Apfel-Nuss-Mischung. Drücke außerdem die Karamellbonbons hinein. Darauf gibst du dann die restliche Apfel-Nuss-Mischung.
6. Tunke die Löffelbiskuits in Apfelsaft und lege sie ringsherum auf die Apfelfüllung in der Kuchenform.
7. Klappe die über den Rand ragenden Blätterteigstreifen nach innen ein und stürze die Kuchenform auf ein Backblech. Bestreiche den Teig danach mit den zweiten 100 g der geklärten Butter.
Tipp: Stelle den Kuchen dann nochmals für eine Stunde in den Kühlschrank.
8. Schiebe den Kuchen bei 190 °C Ober- und Unterhitze für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen und lass ihn nach dem Backen ca. 30 Minuten ruhen. Fülle anschließend die Vanillesauce in die Mitte des Kuchens.
9. Bestreue alles mit Zimtzucker und gerösteten Mandelblättchen.
Dieser saftige Apfelkuchen überzeugt durch seine kreative Zutaten-Kombination: Blätterteig, karamellisierte Pekannüsse, Karamellbonbons und in Apfelsaft getränkte Löffelbiskuits ergeben zusammen ein unglaubliches Geschmackserlebnis. Auch wenn das eigene Familienrezept unschlagbar bleibt – hier wird selbst die Oma hellhörig!
