Mit in Streifen geschnittenen Zucchini und Auberginen lässt sich ein richtig hübscher Kuchen zaubern: Selbstgemachte, würzige Bolognese, aromatischer Feta und gekochte Kartoffeln lassen sich nämlich kunstvoll mit Zucchini- und Auberginenstreifen bedecken. Frisch aus dem Ofen und aus der Form gelöst, sitzt du dann einem herzhaften Auberginen-Zucchini-Kuchen gegenüber, der die Erfüllung deiner innigsten kulinarischen Träume ist.
Portionen: 8
Vorbereitungszeit: 50 Min
Backzeit: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: schwierig
Dafür brauchst du:
- 5 Auberginen
- 5 Zucchini
- Olivenöl
- Salz
- 250 g in Würfel geschnittenen Feta
- 4 festkochende Kartoffeln
Für die Bolognese:
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 100 g in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten
- 2 gewürfelte rote Zwiebeln
- 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe
- 1 TL gehackten Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- grobes Salz
- groben Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Außerdem:
- im Ofen gegrillte Kirschtomaten zum Garnieren
- Springform, Durchmesser: 24 cm
So geht es:
1. Brate für die Bolognese zunächst Hackfleisch in Öl an. Füge dann die restlichen Zutaten hinzu und schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Lass die Bolognese dann so lange einkochen, bis sie dickflüssig ist, und lass sie anschließend vollständig abkühlen.
2. Schneide die Auberginen und die Zucchini in Scheiben; salze diese, tupfe sie trocken und streiche sie dann mit Olivenöl ein. Brate die Gemüsescheiben von beiden Seiten an und lass sie danach abkühlen.
3. Koche auch die Kartoffeln, pelle sie anschließend und schneide sie in Scheiben.
4. Halbiere die abgekühlten Gemüsescheiben, sodass aus einer Scheibe zwei Dreiecke entstehen.
5. Lege nun abwechselnd die Auberginen- und Zucchinistreifen überlappend und mit den Spitzen nach innen in eine eingefettete Springform.
6. Fülle etwa die Hälfte der Bolognese in die Springform.
7. Verteile die Hälfte des Fetas sowie die Kartoffelscheiben auf der Bolognese.
8. Gib nun die restliche Bolognese sowie den übrigen Feta in die Springform. Klappe dann die überstehenden Auberginen- und Zucchinistreifen zur Mitte hin ein.
9. Backe den herzhaften Kuchen für 30 Minuten bei 140 °C Umluft.
Tipp: Lege auch die Kirschtomaten mit in den Ofen, wenn du sie gegrillt genießen möchtest. Löse den Kuchen anschließend vorsichtig aus der Springform und garniere ihn mit den Tomaten.
Dieser Auberginen-Zucchini-Kuchen ist nicht nur eine echte Augenweide, sondern stellt auch geschmacklich so manches Hauptgericht in den Schatten – nie zuvor haben Kartoffeln, Bolognese, Feta, Auberginen und Zucchini eine so köstliche Variation ergeben.
Auberginen lassen sich übrigens auch ganz einfach flechten – wie genau das funktioniert und wie toll das am Ende aussiehst, erfährst du in diesem Rezept für eine köstliche Auberginen-Terrine.