Dolma ist ein beliebtes Gericht der orientalischen Küche und bezeichnet mit Reis oder Hackfleisch gefülltes Gemüse. Dafür werden für gewöhnlich Paprika, Tomaten und Auberginen verwendet, die der Speise den Beinamen „die drei Schwestern“ geben.

Auch in unserem Dolma-Rezept spielen Paprika, Tomaten und Auberginen die Hauptrolle. Gefüllt werden sie mit einer würzigen Hackfleischmischung, serviert werden sie auf einer köstlichen Tomatensoße. Der Clou: Unsere drei Schwestern werden über offener Flamme zubereitet und machen das klassische Dolma-Rezept so zum Highlight deiner nächsten Grillparty.

Portionen: 30
Zubereitungszeit: 80 Min
Kochzeit: 2 Std 15 Min
Gesamtzeit: 3 Std 35 Min
Schwierigkeitsgrad: moderat

Dafür brauchst du:

Für das gefüllte Gemüse:

9-10 kleine Auberginen
1 halbierte Zitrone
9-10 große Tomaten
4-5 gelbe Paprika
150 g Cheddar
14-15 Eier
50 g Salz

Für das Rindfleisch:

4 kg Rinderrücken oder Rinderhackfleisch
50 g Salz
20 g Pfeffer
30 g Kreuzkümmel
100 g gemischte Kräuter

Für die Tomatensoße:

50 ml Olivenöl
5 gewürfelte Zwiebeln
3 kleingewürfelte Knoblauchzehen
Kerngehäuse der ausgehöhlten Tomaten
1000 ml passierte Tomaten
20 g Salz
 3 g Pfeffer
 Rosmarin und Thymian nach Belieben

Equipment:

großer, feuerfester Topf mit Deckel
2 Paella-Pfannen, Durchmesser: 50 cm

So geht es:

1. Bereite eine Feuerstelle vor und entflamme das Feuer.

2. Erhitze Wasser in einem großen, feuerfesten Topf und gib Salz sowie eine halbierte Zitrone hinzu.

3. Schneide das Grüne von den Auberginen ab und ritze in jede Aubergine einen 5 cm langen Schnitt. Gib die Auberginen dann in den Topf mit dem Salzwasser und der Zitrone und koche sie abgedeckt für 20 Minuten darin.

4. Schneide den Rinderrücken in kleine Würfel. (Verwendest du stattdessen Hackfleisch, sparst du dir den Aufwand.) Vermenge das Fleisch dann mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel sowie Kräutern und zerhacke es zu einer feinen Masse.

5. Schneide den Deckel von den Tomaten ab und höhle die Früchte aus. Hebe die Kerngehäuse unbedingt für die Tomatensoße auf. Fülle die Tomaten dann mit Hackfleisch und setze den Deckel verkehrt herum wieder obendrauf.

6. Fülle nach diesem Prinzip auch die Paprika.

7. Nimm die gekochten Auberginen aus dem Wasser und fülle auch sie durch den Einschnitt mit der Hackfleischmischung.

8. Schwitze für die Tomatensoße in einer Paella-Pfanne zunächst Knoblauch und Zwiebeln in heißem Öl an. Gib dann die Tomatenkerngehäuse und die passierten Tomaten hinzu. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer und verfeinere sie nach Belieben mit Kräutern. Lass die Tomatensoße etwa 5 Minuten köcheln.

9. Nimm die Tomatensoße von der Flamme und lege nun das gefüllte Gemüse kreisförmig hinein.

10. Schlage nun in die Deckel der Tomaten und der Paprika je ein rohes Ei und bestreue die Auberginen mit Cheddar.

11. Bedecke das Ganze mit der zweiten Paella-Pfanne, stelle es wieder auf die Flamme und gare die gefüllten Schwestern für weitere 20 Minuten. Zu dem gefüllten Gemüse, das du vor dem Servieren wahlweise noch mit Kräutern garnieren kannst, empfehlen wir frisch gekochten Reis, Fladenbrot oder cremigen Joghurt.

Draußen über offenem Feuer zubereitet, verleiht dieses Dolma-Rezept deiner nächsten Grillparty eine ganz besondere Atmosphäre. Deine Gäste werden das gegrillte Gemüse lieben, versprochen!

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