Für uns gehören zu einem perfekten Winteressen Fleisch, Kartoffeln oder Klöße und eine Sorte Kohl. Das wärmt nicht nur von innen, sondern erinnert auch an Omas deftige Küche. Im Folgenden zeigen wir dir, wie kreativ man diese winterlichen Zutaten miteinander kombinieren kann. Es gibt eine mit Rinderragout gefüllte Zwiebel in Kloßteig auf einem Bett aus Rotkohl. Verfeinert wird alles noch mit Semmelbutter, Preiselbeermarmelade und frischer Petersilie.
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 1 Std 25 Min
Gesamtzeit: 1 Std 45 Min
Schwierigkeitsgrad: moderat
Dafür brauchst du:
- 350 g in Würfel geschnittenes Rindfleisch
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 EL Öl
- 75 g in kleine Würfel geschnittene Karotten
- 75 g in kleine Würfel geschnittene Knollensellerie
- 100 ml Rotwein
- 300 ml Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer (optional: Lorbeerblatt, Piment und Wacholderbeeren)
- 450 g Kartoffelteig (Kloßteig)
- 250 g küchenfertigen Rotkohl
- 2 EL Semmelbutter (Butter mit Paniermehl)
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kugelausstecher
- 2 Blatt Backpapier
- Kochtopf
- Glasschüssel
- Nudelholz
So geht es:
1. Brate das Rindfleisch in einem Topf oder in einer Pfanne in Öl heiß an. Höhle dann eine Gemüsezwiebel von oben mit einem Kugelausstecher vorsichtig aus und gib den Inhalt zum Fleisch hinzu.
2. Füge Karotten- und Selleriewürfel hinzu und brate alles für ca. 5 Minuten gemeinsam an. Lösche daraufhin mit Rotwein ab, lass diesen reduzieren und gieße Rinderbrühe hinzu. Lass alles ca. 45 Minuten lang köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer und, wenn du magst, noch mit einem Lorbeerblatt, Piment und Wacholderbeeren.
3. Fülle die Zwiebel mit dem Rinderragout.
4. Breite außerdem das erste Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche aus und verteile darauf den Kloßteig. Lege ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig und rolle diesen mithilfe eines Nudelholzes ca. 1 cm dick aus. Entferne das zweite Backpapier und lege die gefüllte Zwiebel auf den Teig. Forme nun mithilfe des Backpapiers den Teig um die Zwiebel.
5. Fülle ca. 300 ml Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Lege dann eine Glasschüssel kopfüber in den Topf und lege den Kloß auf den Schüsselboden. Verschließe den Topf und lass den Kloß ca. 35-40 Minuten im Dampf garen.
6. Erwärme den Rotkohl und richte ihn auf einem Teller an. Setze die gefüllte Zwiebel im Kloßteig auf den Rotkohl. Garniere alles abschließend noch mit Semmelbutter, Preiselbeermarmelade und Petersilie.
Diese gefüllte Zwiebel in Kloßteig hat es uns schwer angetan! Die perfekte Idee, wenn draußen die Temperaturen niedrig sind und drinnen der Appetit groß ist. Rinderragout mit Gemüse im XXL-Kloß mit Semmelbutter, Preiselbeermarmelade und Petersilie ist ein herzhafter Genuss, den du so schnell nicht mehr vergessen wirst.
