Du kannst im Herbst und im Winter von Kohl-Rezepten nicht genug bekommen? Wir auch nicht. Es geht doch nichts über ein deftiges Mahl mit Kohl, wenn es draußen immer kälter und kälter wird. Im Folgenden zeigen wir dir, wie kreativ man mit Rotkohl kochen kann. Wir füllen einen ganzen Rotkohl mit würzigem Gulasch und betten die Kugel auf knusprige XXL-Kartoffelrösti mit Bacon. Ein kulinarischer Genuss für die Winterzeit.
Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 45 Min
Kochzeit: ca. 2 Std – 2 Std 30 Min
Gesamtzeit: ca. 3 Std
Schwierigkeitsgrad: leicht
Dafür brauchst du:
Für den gefüllten Rotkohl:
- 1 Rotkohl
- 1 kg Schweinerücken, in Würfel von 2 x 2 cm geschnitten
- 3 kleingeschnittene Zwiebeln
- 1 gebackene Knoblauchknolle (in Alufolie im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten weich gegart)
- 1 TL grobes Salz
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 8 Pimentkörner
- 4 Nelken
- 1/2 Zimtstange
- 2 EL Stärkemehl (wird nicht im Video gezeigt)
Für die Kartoffelrösti:
- 1 kg festkochende Kartoffeln (gekocht, geschält und am besten vom Vortag)
- 250 g kleingeschnittenen Bacon
- 5 kleingeschnittene Schalotten oder Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
- 120 g geschmolzene Butter
- ca. 400 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 200 g Crème fraîche
- 2 EL gehackte Petersilie
So geht es:
1. Schneide zunächst den Rotkohl mit einem Sägemesser ein kleines Stückchen neben der Mitte komplett durch. Den kleineren „Deckel“ legst du erst einmal beiseite. Löse das Innere der Frucht heraus, lass dabei aber einen äußeren Rand von mindestens 2 cm Breite stehen.
Tipp: Klopfe den ausgehöhlten Rotkohl mit 1 EL Stärkemehl aus, dann wird der Saft des Kohls beim Backen gebunden.
2. Gib das Innere des Rotkohls zu den Schweinefleisch-Würfeln in eine Schüssel und füge außerdem Zwiebeln hinzu.
3. Gib Salz, Paprikapulver, Muskat, Piment, Nelken, Zimt und gebackenen Knoblauch in einen Mörser und verarbeite alles zu einer Paste.
4. Gib diese Paste nun mit in die Schüssel und vermenge alles gut miteinander. Gib auch hier wieder 1 EL Stärkemehl hinzu, dann bindet das Gulasch später besser. Fülle die Mischung in den zuvor ausgehöhlten Rotkohl.
5. Reibe die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel und füge Bacon, Schalotten, Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles miteinander. Forme die Kartoffelmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem großen Donut.
6. In die Mitte dieses Donuts platzierst du nun den gefüllten Rotkohl. Gieße noch Gemüsebrühe über das Fleisch und setze den Deckel des Rotkohls obendrauf. Gieße anschließend noch flüssige Butter über den Kohl. Schiebe das Blech bei 160 °C Umluft für 2 Stunden und 30 Minuten in den Ofen. Wenn der Kohl zu dunkel wird, muss die Temperatur etwas reduziert werden.
7. Zum Servieren entfernst du den Deckel und gibst etwas Creme fraîche mit frischer Petersilie auf die Füllung.
Dieses Rotkohl-Rezept eignet sich auch bestens für die Weihnachtstage. Egal, wo man sein Weihnachtsfest verbringt – Gulasch mit Rotkohl schmeckt nach Heimat. Lass dir diesen gefüllten Rotkohl nicht entgehen und überrasche damit deine Liebsten, während draußen die Temperaturen immer weiter sinken.