Knackige Rippchen, saftiges Schweinefilet oder knuspriges Schnitzel: Schweinefleisch lässt sich wirklich facettenreich zubereiten. So unschlagbar diese Klassiker auch sind, so unschlagbar leckere Alternativen gibt es doch: zum Beispiel unsere gefüllten Bacon-Schweinefleisch-Säckchen in knusprigen Kartoffeltaschen.
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 45 Min
Koch- und Backzeit: 60 Min
Gesamtzeit: 105 Min
Schwierigkeitsgrad: moderat
Dafür brauchst du:
Für den Kartoffelteig:
- 800 g Kartoffeln
- 2 EL gehackten Rosmarin
- 2 EL gehackten Thymian
- 30 g Butter
- 2 Eigelb
- 70 g doppelt gemahlenen Hartweizengrieß
- 25 g Mehl
- 25 g Speise- oder Kartoffelstärke
- Muskat und Salz
Für die Schweinefleisch-Säckchen:
- 750 g Schweinerücken
- 125 g geriebenen Cheddar
- 120 g in Scheiben geschnittene Gewürzgurken
- 30 Scheiben Bacon
- 100 ml BBQ-Sauce
Für die Soße:
- 125 g geriebenen Cheddar
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 6 gebackene Baconstreifen
Außerdem:
- Jalapeños zum Garnieren
Equipment:
- Muffinblech
- 6 kleine Einweckgläser
- 2 große Schaschlikspieße, Länge: ca. 50 cm
So geht es:
1. Schäle und koche für den Kartoffelteig zunächst die Kartoffeln in Salzwasser weich und stampfe sie dann zu einem feinen Püree. Vermenge das Kartoffelpüree dann mit den restlichen Zutaten und schmecke es mit Salz und Muskat ab.
2. Fette eine Muffinform ein und bestreue sie mit etwas Mehl. Schneide dann Backpapier in Streifen und lege je einen in die Vertiefungen.
3. Forme den Kartoffelteig zu sechs gleich großen Bällchen und lege diese in das Muffinblech. Drücke dann in jedes Bällchen bis zur Hälfte seiner Höhe ein kleines Einweckglas.
4. Schneide das Schweinefleisch in sechs gleich große Scheiben und plattiere diese. Belege die Scheiben dann jeweils mit etwas Cheddar und je einer Gewürzgurkenscheibe.
5. Drehe das belegte Schweinefleisch nun zu kleinen Säckchen auf und setze jedes mittig auf einen aus vier Baconstreifen bestehenden Stern.
6. Wickle die Baconstreifen nun um die Schweinefleisch-Säckchen und schiebe je drei Säckchen auf einen Schaschlikspieß. Streiche die Säckchen mit BBQ-Sauce ein und schiebe zudem je drei weitere Baconstreifen mit auf die Spieße.
7. Backe dann die Bacon-Schweinefleisch-Säckchen zusammen mit den Kartoffeltaschen für 30 Minuten bei 175 °C Umluft.
8. Löse die Einweckgläser mit einer vorsichtigen Drehbewegung aus den gebackenen Kartoffeltaschen. Ziehe diese wiederum mithilfe der Backpapierstreifen aus der Muffinform und entferne das Papier.
9. Ziehe die sechs einzelnen Baconstreifen von den Spießen und hacke sie klein. Koche für die Soße dann die Sahne mit Cheddar unter Rühren auf, würze sie und gib den Bacon hinzu.
Tipp: Ist die Soße zu dünn, kannst du sie mit Kartoffelstärke abbinden.
10. Lege nun je ein Bacon-Schweinefleisch-Säckchen in eine Kartoffeltasche, übergieße alles vor dem Servieren mit der cremigen Soße und garniere dein Werk nach Belieben mit kleingeschnittenen Jalapeños.
Köstlich gefüllte Bacon-Schweinefleisch-Säckchen in knusprigen Kartoffeltaschen und übergossen von cremiger Cheddar-Sahne-Soße – so etwas herzhaft Leckeres hast du bestimmt noch nicht probiert, aber es lohnt sich, versprochen!