Weltweit sind Gerichte mit Ei zum Frühstück sehr beliebt. Fast jede Kultur hat ihre eigenen Kniffe und Tricks, diese Gerichte zuzubereiten. Heute reisen wir kulinarisch nach Mexiko, wo wir uns Huevos Rancheros anschauen – mexikanische Frühstückseier. Hast du Lust, deinen Tag so richtig herzhaft zu starten, bist du hier genau richtig.
Huevos Rancheros: mexikanische Frühstückseier
Huevos Rancheros bedeutet übersetzt „Eier nach Rancher-Art“ oder „Eier nach Farmer-Art“. Sie bezeichnen ein Gericht, das klassisch von mexikanischen Bauern gegessen wurde, um sich auf einen Tag der harten körperlichen Arbeit auf ihrer Farm vorzubereiten. Entsprechen reichhaltig fallen die Zutaten für dieses herzhafte Frühstück aus: Eier, Bohnen und Tomatensoße serviert in einer Tortilla. Ob du hierfür Weizen- oder Maistortillas verwendest, ist dir selbst überlassen.
Die Bohnen für deine Huevos Rancheros werden auf eine Art und Weise zubereitet, die in Mexiko sehr beliebt ist. Es handelt sich nämlich um refried Beans, was so viel bedeutet wie „noch mal gebratene Bohnen“. Die Hülsenfrüchte werden nach dem Kochen mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten und zu einem Mus zerstampft. Verwende am besten Bohnen aus der Dose, zum Beispiel Wachtel- oder schwarze Bohnen. Dann sparst du dir lange Einlege- und Kochzeiten.
Gut zu wissen: Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen und Linsen sind wirklich gesund. Sie enthalten große Mengen an Eisen, Eiweiß und Kalzium. Erst dieses Jahr hat die deutsche Ernährungsgesellschaft neue Empfehlungen veröffentlicht, nach denen zu einer gesunden Ernährung mindestens eine Portion Hülsenfrüchte pro Woche gehört.
Zum Bohnenmus kommt eine selbstgekochte, fruchtige Tomatensoße. Diese schmeckst du mit Limetten und Koriander für einen besonders frischen Geschmack ab. Gehörst du zu den Menschen, die keinen Koriander mögen, kannst du diesen weglassen. Diese Tomatensoße liefert einen perfekten Kontrast zu den reichhaltigen Bohnen. Zusammen mit dem milden Geschmack der Eier schaffst du so ein Frühstück, das richtig gute Laune macht und dich für den folgenden Tag stärkt.
Starte deinen Tag mit noch mehr deftig-leckeren Frühstücksgerichten! Unsere Frühstückswraps mit Bacon sind etwas für Fleischliebhaber. Magst du Räucherlachs zum Frühstück? Dann probiere unsere gebackene Avocado mit Ei und Lachs. Bist du vegetarisch unterwegs, probier doch mal die Eggs Florentine mit Spinat.
Huevos Rancheros
Zutaten
Für die Tomatensoße:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Paprika
- 1 EL Öl
- 400 g gehackte Tomaten Dose
- Limettensaft
- Salz
Für das Bohnenmus:
- 1 Schalotte
- 1 Dose Bohnen schwarze oder Wachtelbohnen
- 1 EL Öl
- 1 Msp. Chilipulver
- Salz
Außerdem:
- 4 Eier
- Öl
- Koriander
- 4 Tortillas Mais oder Weizen
- Feta
- Petersilie
Zubereitung
- Bereite zunächst die Tomatensoße vor. Schäle dafür die Zwiebel und wasche und entkerne die Paprika. Schneide beides in kleine Stücke.
- Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Zwiebeln glasig. Gib dann die Paprika hinzu und brate sie kurz mit. Gieße die Tomatendose an und schmecke mit Limettensaft und Salz ab. Lass das Ganze köcheln.
- Während die Soße köchelt, kannst du das Bohnenmus zubereiten. Schäle dafür die Zwiebel und würfele sie fein. Lass die Bohnen abtropfen.
- Brate die Zwiebel in etwas Öl an und gib dann die Bohnen hinzu. Brate sie ebenfalls an und stelle dann den Herd aus. Zerstampfe die Bohnen zu einer Paste und schmecke sie mit Chilipulver und Salz ab.
- Brate vier Spiegeleier in etwas Öl. Schmecke die Tomatensoße mit Koriander ab und stelle sie aus.
- Bestreiche die Tortillas erst mit Bohnenmus, dann mit Tomatensoße. Lege ein Ei darauf. Garniere mit zerbröseltem Feta und gehackter Petersilie.