Crêpes isst man ja traditionell mit Zucker und Zimt, Apfelmus oder Schokocreme. Aber mit diesen hauchdünnen Pfannkuchen ist noch so viel mehr möglich. Wir haben aus 11 gebackenen Schoko-Crêpes eine beeindruckende Crêpe-Torte mit Frischkäsecreme und Fruchtfüllung gezaubert. Wenn die Torte angeschnitten wird, ist die Begeisterung groß – das versprechen wir dir.
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 5-10 Min
Gesamtzeit: 25-30 Min
Wartezeit: 4 Std (Kühlzeit), 30 Min (Teig-Quellzeit), 45 Min (Teig-Abkühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Dafür brauchst du:
Für den Crêpe-Teig:
- 2 Eier
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 ml Milch
- 160 g Mehl
- 40 g Kakao
- 200 ml Wasser
- beschichtete Pfanne, Durchmesser: 20 cm
- etwas Öl
Für die Frischkäsecreme:
- 700 g Frischkäse
- 30 g Puderzucker
- 15 g Gelatinepulver + 100 ml Wasser
Für die Füllung:
- 300 g in Würfel geschnittene Mangos
- 250 g geviertelte Erdbeeren
- 1 Schüssel, Durchmesser: 20 cm
- 1 Schüssel, Durchmesser: 10 cm
Für die Ganache:
- 250 g Zartbitterkuvertüre
- 150 g Sahne
- 20 g gesiebten Kakao
Als Deko:
- 50 g weiße Schokolade
- 10 halbierte Erdbeeren
So geht es:
1. Verrühre Mehl und Milch mit Wasser. Gib dann Eier, Zucker und Salz hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Lasse den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen. Vor dem Backen rührst du den Teig noch einmal gut durch. Lass die Pfanne heiß werden und pinsle sie mit etwas Öl ein. Backe nun insgesamt 11 Crêpes und lass diese – abgedeckt auf einem Teller – ca. 45 Minuten auskühlen.
2. Für die Frischkäsecreme verrührst du als Erstes Gelatine mit Wasser und lässt sie dann ca. 10 Minuten quellen. In dieser Zeit rührst du Frischkäse mit Puderzucker ordentlich glatt. Erhitze die Gelatine und gib 2 Löffel von der Frischkäse-Puderzucker-Creme hinzu. Verrühre alles gut und mische dann den Rest unter.
3. Lege nun den Boden und die Seitenwand der größeren Schüssel mit 4 einander überlappenden und über den Schüsselrand hinausragenden Crêpes aus. Fülle dann ca. 6 EL Frischkäsecreme hinein.
4. Jetzt brauchst du die kleine Schüssel, um die einzelnen Crêpe-Säckchen zu formen. Lege jeweils einen Crêpe in die Schüssel und fülle ihn mit ca. 2-3 EL Frischkäsecreme, Erdbeeren und Mangos. Falte den Crêpe zu einem kleinen Säckchen zusammen. Fülle die große Schüssel danach mit den kleinen Säckchen.
5. Gib außerdem den Rest der Erdbeeren und der Mangos in die Schüssel und fülle alles mit der restlichen Frischkäsecreme auf. Schlage die den Schüsselrand überlappenden Crêpes zur Mitte hin ein und stelle die Schüssel für 4 Stunden in den Kühlschrank. (Du kannst auch einen flachen Teller auf die Schüssel stellen, damit die Crêpes sich auf keinen Fall öffnen.)
6. Erwärme die Sahne auf ca. 70 °C und gieße sie über die kleingehackte Zartbitterkuvertüre. Füge außerdem den gesiebten Kakao hinzu. Verrühre alles so lange, bis eine schöne Ganache entstanden ist.
7. Hole die Crêpe-Torte aus dem Kühlschrank, hebe sie aus der Schüssel heraus und stelle Letztere umgedreht auf eine flache Schale oder ein Blech. Platziere dann die Crêpe-Torte kopfüber auf der Schüssel und übergieße sie mit der Ganache.
8. Reibe die weiße Schokolade auf die Ganache.
Sobald die Ganache fest geworden ist, stelle die Torte auf einen Teller und dekoriere sie mit halben Erdbeeren. Eine richtig schöne Idee, um mit Crêpe-Teig zu backen! Frischkäsecreme in Verbindung mit frischen Früchten ist ja sowieso immer eine gute Kombi, aber sei mal ehrlich: So hast du Crêpes bestimmt noch nie gegessen, oder? Diese Crêpe-Torte ist wirklich der pure Genuss.
Hier findest du ein weiteres tolles Rezept mit Crêpes: Köstliches Schichtdessert mit Crêpes, Brownie und Marmelade.