Der Liebling aus Kindertagen: Kalter Hund. Wer kennt nicht den schokoladigen Kekskuchen, auch Kalte Schnauze oder Schwarzer Peter genannt? Die meisten von uns haben bestimmt richtig schöne Kindheitserinnerungen an diese köstliche Süßspeise. Das Rezept ist so einfach – das konnte jeder. Schokolade und Butterkekse hatte man auch eigentlich immer im Haus. Um dieses traditionelle Rezept noch mal gebührend zu feiern, haben wir ein ganz besonders Rezept vorbereitet: Heute gibt es Kalten Hund, aber als Vulkan mit weißer Schokolade und heißer Himbeersoße. Optisch der Knaller und geschmacklich eine lebendige Kindheitserinnerung.
Portionen: 10
Vorbereitungszeit: 35 Min
Kochzeit: 60 Min (plus 24 Std Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: hoch
Dafür brauchst du:
Für den Vulkan:
- 500 g Vollmilchkuvertüre
- 500 g festes Kokosfett (z.B. Palmin)
- 6 zimmerwarme Eier
- 250 g Puderzucker
- 2 EL Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 250 g Kakaopulver
- 50 ml Milch
- 400 g Butterkekse
- 100 g weiße Kuvertüre
- 1 Luftballon
- 1 große Schüssel, ca. 4 l Fassungsvermögen
- 1 kleine Schüssel, ca. 400 ml Fassungsvermögen
Für die Lava:
- 400 g gefrorene Himbeeren
- 100 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 EL Vanillearoma
- 150 ml Orangensaft
- 2 EL Speisestärke
So geht es:
1. Hacke zunächst die Vollmilchkuvertüre klein und brich das Kokosfett in Stücke. Zerlasse beides bei milder Hitze in einem Topf. Danach lässt du alles abkühlen.
2. Gib Eier und Puderzucker in eine Schüssel und verquirle alles ca. 5 Minuten lang miteinander, bis die Konsistenz cremig ist. Füge dann Kakaopulver, Milch, Vanillearoma und eine Prise Salz hinzu und rühre es auf langsamer Stufe unter.
3. Jetzt mischst du nach und nach die Kuvertüre-Kokosfett-Mischung unter.
4. Zerkleinere Butterkekse grob mit deinen Händen und gib sie in die Schüssel hinzu. Verrühre alles miteinander.
5. Lege nun die kleine Glasschüssel mit der Öffnung nach unten in die große Glasschüssel.
6. Gib den Teig in die Schüssel und achte darauf, dass die kleine Schüssel an ihrem Platz bleibt. Stelle alles über Nacht kalt.
7. Stürze am nächsten Tag die Masse aus der Schüssel auf einen Teller. Um die Schüssel zu lösen, nimm einen Föhn zu Hilfe. Entferne auch die kleine Schüssel.
8. Blase einen Luftballon so weit auf, dass er zur Hälfte in das obige Loch passt (die andere Hälfte muss herausgucken).
9. Temperiere weiße Schokolade und gieße sie über den Ballon (lass aber den Bereich um den Knoten herum frei).
10. Wenn die Schokolade fest geworden ist, lass den Ballon durch einen Zahnstocher platzen und entferne die Hülle dann.
11. Bringe Zucker mit Wasser zum Kochen. Wenn braunes Karamell entstanden ist, gib Himbeeren, Vanillearoma und Orangensaft hinzu. Lass alles noch einmal zusammen aufkochen, bis die Himbeeren zerfallen sind. Rühre dann mit etwas Wasser die Stärke an und binde die Soße damit ab.
12. Wenn du den Kalten Hund servieren willst, gieße die heiße Himbeersoße in den Hohlraum der weißen Schokolade und staune, wie die Schokolade langsam schmilzt und die „heiße Lava“ langsam den Schokokeks-Vulkan herunterfließt.
Das ist bei Weitem das beste Kalter-Hund-Rezept, das du je sehen wirst. Ein essbarer Vulkan aus einem Kekskuchen mit einer Aschehaube aus weißer Schokolade und fruchtiger Lava aus Himbeersoße – einfach nur wow! Auf jeden Fall ein kulinarisches Spektakel, welches sich auch bestens für Kindergeburtstage eignet.
Einen weiteren essbaren Vulkan findest du hier: Kokoskuchen mit cremiger Füllung.
