Gulasch gehört wohl zu den bekanntesten Gerichten der ungarischen Küche. Neben dem klassischen Rezept gibt es viele weitere Varianten, Gulasch zuzubereiten. Wie dieses vegetarische Kartoffel-Gulasch, das dem Original auch ohne Fleisch in nichts nachsteht. Für die Zubereitung brauchst du nur einen Topf. Perfekt für alle, die nach dem Kochen nicht gern abwaschen.
Kartoffel-Gulasch: wärmt von innen
Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, gibt es nichts Besseres als deftige Schmorgerichte zum Mittag- oder Abendessen. Diese enthalten viele aromatische Gewürze und wärmen angenehm von innen. Viele Schmorgerichte werden mit kräftig angebratenem Fleisch zubereitet, da sie durch die Röstaromen ihren charakteristischen Geschmack erhalten. Ein vegetarischen Kartoffel-Gulasch braucht sich aber keineswegs hinter der Variante mit Fleisch zu verstecken. Für Röstaroma sorgen hier einfach die Zwiebeln und der Knoblauch. Die lässt du im Topf anbraten, bis sie braun werden und die typischen Röstaromen entwickeln.
Das Kartoffel-Gulasch schmeckt nicht nur würzig, es ist auch ein wandelbares Gericht, bei dem du Reste gut verwerten kannst. Hast du zum Beispiel noch eine Paprika zu Hause im Gemüsefach liegen, kannst du sie in Streifen geschnitten mit in das Gulasch geben. Auch Champignons, Möhren oder Tomaten passen gut dazu. Wer es gern scharf mag, gibt zum Kochen eine kleine Chilischote mit in den Topf und verleiht dem Gericht auf die Weise einen zusätzlichen Schärfe-Kick. Genießen kannst du das Kartoffel-Gulasch übrigens pur oder mit einer Scheibe deines Lieblingsbrotes dazu. Mit dem Brot lässt sich auch der Soßenrest auf dem Teller wunderbar auftunken.
Nicht nur Gulasch gehört in all seinen Varianten zu den Schmorgerichten. Möchtest du weitere Rezepte ausprobieren, können wir dir den französischen Klassiker Coq au Vin ans Herz legen. Orientalisch wird es mit einem Ausflug in die marokkanische Küche und einem Schmorgericht mit Lamm, Gemüse und Eiern. Traditionell wird das Rezept in einer Tajine zubereitet, es gelingt aber auch in einem Topf. Ein Gulasch komplett frei von tierischen Zutaten bekommst du mit diesem Jackfruit-Gulasch. Viel Spaß beim Nachkochen.
Kartoffel-Gulasch
Zutaten
- 400 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 50 g saure Sahne
Zubereitung
- Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und wasche sie. Schneide die Zwiebeln danach in feine Streifen und den Knoblauch in kleine Würfel.
- Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und röste sie an, bis sie leicht braun sind.
- Füge das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu. Verrühre alles miteinander und lösche dann mit dem Rotwein ab.
- Lasse den Rotwein kurz aufkochen. Gib die Gemüsebrühe, den Majoran, den Kümmel und die Lorbeerblätter in den Topf und lasse alles für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- In der Zwischenzeit schälst und wäscht du die Kartoffeln und schneidest sie in grobe Würfel. Gib die Kartoffeln anschließend in die Brühe und lasse alles für weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Bei zu wenig Flüssigkeit im Topf kannst du nach Bedarf noch Brühe nachgießen.
- Schmecke das Gulasch mit einer Prise Cayennepfeffer, frisch gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzig ab und lasse alles noch einmal kurz aufkochen.
- Rühre die saure Sahne in das Gulasch und serviere es mit gehackter Petersilie.